Djuplila i färg och gjord av torkad majs, alkoholfri chicha morada (" lila dryck ") är obestridlig som Perus ikoniska uppfriskande drink. Av ödmjukt Andes ursprung (och rik på antioxidanter) konsumeras det idag av människor i alla samhällsklasser och i nästan alla sammanhang i det landet, från en snabb dryck på marknaden till en elegant statsmat. Smaken är lite rustik, mildt söt och förvånansvärt uppfriskande på grund av de kryddor som används vid framställning.
Nuförtiden är det lätt att hitta flaskiga chicha morada och / eller drivna blandningar för att förbereda drycken i amerikanska stormarknader i områden som har stora populationer av peruanska nedstigning (och det finns alltid Internet för dem på andra geografiska platser). Att göra det från grunden är dock mycket mer tillfredsställande - för att inte tala ekonomiskt - och kommer att göra ditt hus luktar himmelskt. Förbered det klart från det här grundläggande receptet, ändra sedan det nästa gång med en av följande variationer. Du kommer att vara glad att du gjorde det!
Vad du behöver
- 1 pund (ca 450 gram) torkad peruansk lila majs på cob (ca 4 medelstora öron) *
- 1 liter / 4 liter vatten
- 1 pinne
- kanel (ca 4 till 5 tum lång)
- 6
- hela kryddnejlika
- 1/2 kopp vitt socker
- 3 grönskinnade äpplen (eller skarpa päron, kan använda gulhudade äpplen eller päron)
- 4
- nyckellimer
Hur man gör det
* Öron av torkad peruansk lila majs, vanligtvis sålda påsar, finns på många latinamerikanska marknader i USA. Om du inte kan hitta dem på en mur- och murbruk kan de bestilles online. Byte av andra typer av majs rekommenderas inte.
Skölj öronen av lila majs under kranen för att avlägsna damm eller främmande material. Placera öronen, plus eventuella bortfallna korn som kan ha fallit av, i en stor kruka tillsammans med vattnet, kanel och kryddnejlika. Lägg potten över hög värme på spisen; När vattnet når kokpunkten, minska värmen till medelstor. Låt detta koka i ca 50 minuter.
Ta bort potten från värmen och låt den svalna tills den är säker att hantera. Torka vätskan genom en fin sil i en burk, lägg ihop (ej bortkasta) fastämnena. Tillsätt sockret i vätskan och rör om tills det är helt upplöst. Smak, tillsätt mer socker om så önskas, även om den här drycken är mest uppfriskande när den inte är alltför söt.
Chill chicha. Obs! Vid denna tidpunkt kan du göra ytterligare en sats av drycken, om så önskas, genom att tillsätta mer vatten till grytan med de reserverade fasta ämnena och upprepa hela processen. När du ser att nästan alla kornkorn har brutit öppet något, kommer du att veta att majsen har givit upp hela sin smak; tills dess kan det återanvändas på detta sätt.
Höger innan du serverar, hugga äpplen eller päron i små kuber och smörj limen. Tillsätt tärnad frukt och limejuice till chicha i kannen och rör om. Servera som-is eller över is, med ett halm och en lång sked (för att äta frukten), om så önskas. Förvara eventuella kvarvarande chicha morada i kylskåp.
Ljuva variationer på Chicha Morada
Som det händer med de flesta traditionella rätter och drycker i alla kulturer sätter varje peruansk familj sin egen vridning på det grundläggande chicha morada receptet. Här är några sätt att fancify smaken:
Lägg på skallen av en ny ananas (den del som du normalt skulle kasta bort efter att ha klippt upp frukten) till vattnet med majs och kryddor, fortsätt sedan som vanligt. Alternativt, lägg till skalet av ett par navel apelsiner (endast apelsin del) eller ett par äpplen eller päron (skalade eller ej, efter önskemål, och skuren i bitar eller skivor).
Tveka inte att byta sötningsmedel i din chicha morada. Gör det lite mer rustikt genom att använda brunt socker istället för vitt, eller gå hela peruanska och använd chancaca ( obearbetat rörsocker som kallas piloncillo, tapa de dulce, raspadura eller panela i några spansktalande länder). Behöver färre kalorier? Prova din favorit konstgjord sötningsmedel.
Få lite snyggare med flytande frukt, om du vill. I stället för eller i tillägg till det tärnade äpplet / päron, lägg till små kuber ananas eller färsk guava frukt till din chicha.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 116 |
Totalt fett | 0 g |
Mättat fett | 0 g |
Omättat fett | 0 g |
Kolesterol | 0 mg |
Natrium | 5 mg |
kolhydrater | 32 g |
Kostfiber | 6 g |
Protein | 1 g |