Köttbullar (eller balletjes på nederländska) har i många traditionella nederländska grönsaks sopp recept. Köttbullarna kan göras av vilken typ av kött som helst, men kalvkött är mycket typiskt. Basen av soppan är vanligtvis en lättbuljong gjord med säsongsbetonade grönsaker.
Denna grönsakssoppa med balletjes kan anpassas till varje årstid. För denna vårversion har vi använt rosenkött och -stock samt unga rovor, sparris och purjolök. En sommarupptagning kan innefatta kycklingbettbullar och -stockar med ärtor, fava bönor och fänkål, medan en vinterversion kan innehålla köttbullar, kale, morötter och knölhålan. Använd alla grönsaker du vill ha: det som betyder mest är att du använder olika färger, smaker och texturer.
Vad du behöver
- För köttbullarna:
- 1/2 Ib.225 g. slipad kalvkött (ros)
- 1 msk. grädde
- 1 tsk. tomatpuré (tomatpuré)
- 1/4 tsk. nötkött (nymalet)
- Salt och nymalt svartpeppar efter smak
- För soppan:
- 5 1/4 koppar / 1,25 liter kalvkött
- 1 medium morot (finhackad)
- 1 purjolök (tunt skivad)
- 1 stjälk selleri (tunnskivad)
- 1 ropa (ung, meiknolletjes, finhackad)
- 4 oz. sparris (cirka 20 babygröna spjut eller 100 g)
- 2 oz / 50 g. blomkål (småblommor)
- 2 oz / 50 g. broccoli (småfloretter)
- 2 oz / 50 g. vermiceller
- Salt och nymalt svartpeppar efter smak
Hur man gör det
- Blanda kalvköttet med grädden, tomatpasta, muskotnöt och salt och peppar.
- Rulla in i marmorstora bollar mellan handflatan. Lägg åt sidan för att vila på en sval plats.
- Under tiden tvättar och förbereder grönsakerna.
- Koka lagret till koka. Tillsätt köttbullarna i kokande lager och laga i 2 till 3 minuter.
- Ta bort köttbullarna från lagret med en skimmer och lägg åt sidan.
- Tillsätt grönsakerna i lagret och laga i 10 minuter eller tills det är bara ömt.
- Lägg till köttbullarna tillbaka till soppan.
- Smula vermicelli i soppan och låt koka i ytterligare en minut.
Smaka med salt och peppar och servera med smörgåsbröd eller oststrålar (kaasstengels) .
tips:
- För att testa köttbullarna för kryddor, laga en köttbulle i en stekpanna med lite olja.
- För bästa resultat, använd färskt, hemlagad lager eller kvalitetslager. Vi använder ofta lager sålda i glasburkar på vår ekologiska stormarknad som smakar som hemlagad.
- Om du har kort tid kanske du föredrar att använda en av de färdigberedda påsarna med grönsaker från din stormarknad: du behöver 1 lb (ca 2 koppar eller 500 g) blandade grönsaker.
Visste du?
Rose kalvkött är ett rosa-hued kött, mörkare än anemisk vit traditionell kalvkött. Det är ett förmodligen mer etiskt kött som produceras med kalvar upp till ca åtta månader gamla, uppväxt på nötkött, med mer utrymme att röra sig. Rose kalv använder oönskade mjölkkalvar, en olycklig biprodukt från mejeriindustrin, som annars skottas vid födseln.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 294 |
| Totalt fett | 11 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Natrium | 291 mg |
| kolhydrater | 22 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 28 g |