Lägg till autentisk rökfärg till din jerky
Ett av de första sakerna som många människor vill göra med en ny rökare är att göra ruskiga. Jerky görs enkelt i en rökare, ugn, matavfuktare eller till och med utlagd i solen. Att rycka i en rökare lägger till en stor rökig smak som du inte får något annat sätt. Men det är lätt att över röka ryckigt eftersom köttet är skuren mycket tunt innan det röks. Använd inte extra rökningsprodukter i din rökare när du gör ryckig.
Jerky är i allmänhet långa smala remsor av kött som har torkats. Köttet är typiskt nötkött och det traditionella sättet att torka är i solen. Modernt ryckigt tillverkning har inkluderat alla typer av proteiner inklusive kalkon, lax och vilt. Jerky har varit populär i hundratals år med människor som behöver bära sin egen mat, inklusive trappers av gamla och vandrare idag. Jerky är hård och salt, men lätt och håller mycket länge utan kylning eller mycket omhändertagande.
Grundläggande steg för rökning jerky
Känn dig fri att experimentera med protein och smaker när du blir bekväm med grunderna för att rycka.
- Börja med ett mycket magert stycke av kött. Utgångspunkten är en stekpiprost ett bra basprotein för jerky eftersom det är generellt lutet och lätt att arbeta med. Trim allt fett från köttet. Fett blir snabbt och kommer att öka torktiderna.
- Skär köttet över kornet i 1/4 tums skivor. Det finns många olika kryddblandningar och marinader som kommer att smaka din ruskiga. Välj något som tilltalar din smak. Om du väljer att hålla det enkelt, skölj köttet med salt och peppar och börja börja röka.
- När du röker jerky behöver du en låg temperatur och liten rök . Idealt sett bör temperaturen vara strax under 150 F / 65 C. Om du använder en elektrisk rökare, introducerar du en liten mängd rök, men om du röker över en träkol eller lövträ, kommer det att generera mycket rök. Du måste röka eller torka din ryckig tills den är helt torr. Beroende på hur du gör det och ditt klimat kan det ta 12 till 72 timmar.
Att försöka köra rökare i mer än 12 timmar kan vara en utmaning för många människor. När det gäller ryckigt, kommer du att få röksmaken i köttet i ca 3 timmar. Därefter kan du ta den ryckiga ur rökaren och avsluta den i en matavfuktare eller ugnen.
Avsluta och lagra Jerky
För att lagra din färdiga jerky, se till att den är klar torkad och kyld innan du börjar lagra den. Det kommer att ge bort lite fukt när det svalnar och du vill inte ha någon kondens från fukten i din lagrade skum. Jerky kan förvaras i en förseglad behållare eller plast zip-top väska. Det är bäst att märka paketet med den typ av ruskiga (inklusive kryddor) och datumet du torkade det. Jerky bör hållas på en sval, mörk plats och kan förvaras i kylskåp eller frys för jämnare förvaring.