Carnival ( Carnevale på italienska) är en festsäsong som slutar på Fat Tuesday eller Martedì grasso . Den mest kända italienska karnevalfirandet äger självklart sig i Venedig, medan den kustnära toskanska staden Viareggio är känd för sina utarbetade paradeflotter.
Varje region har också sina egna speciella godsaker för att fira semestern, men de som är närmast associerade med karneval är ofta olika former av stekt deg (som cenci ), fritters (som frittelle di riso ) eller munkar (som bomboloni eller) . Nu älskar jag het, stekt deg som stränks med socker lika mycket som vem som helst, men det jag inte älskar är att steka saker i mitt kök.
För andra som inte gillar att städa upp fettsprutor och undrar vad man ska göra med en potful av använd olja, här är ett recept på migliaccio: en härlig enkel behandling som traditionellt gjordes i Neapel under Carnevale-tiden. Det är en slags ljus ostekak, känd som en ricotta tårta eller "ricotta pie" till några italienska amerikaner. Det smakar delikat med citronskal och vanilj, som många andra Carnevale- desserter, men är inte för tung eller söt, vilket gör den väl lämpad för ett eftermiddagsmat ( merenda ), tetid eller till och med till frukost med din cappuccino.
Variationer :
Förutom den frivilliga (men rekommenderade) limoncello kan du lägga till hackad kandad citron eller apelsinskal eller russin. Försök använda Meyer citroner för mer smak (jag gör ofta min limoncello med Meyer citroner). Eller du kan utelämna eller ersätta semolina mjöl för att göra en glutenfri ricotta cheesecake.
Vad du behöver
- 1 kopp helmjölk
- 3 koppar vatten
- 3 1/2 matskedar osaltat smör
- 2 medelstora citroner (för en, använd en grönsaksskalare för att skapa 4-5 stora, breda strängar av zest, var försiktig med att undvika den bittera vita pithen, å andra sidan, använd en fin rivare [en mikroplane rivare fungerar bra] för att skapa fint rakad zest)
- 1 1/2 kopps meljongmjöl
- 1 kopp färsk ricotta ( hemlagad ricotta recept här )
- 4 stora ägg
- 1 1/2 koppar granulerat socker
- 2 tsk vanilj extrakt
- Valfritt: 1 1/2 tesked limoncello (
- hemlagad limoncello recept här )
- Garnera: pulveriserat socker, som behövs för servering
Hur man gör det
Med ugnsstället i mitten, förvärm ugnen till 390 ° F.
I en medium, tungbotten kastrull över medelvärme, ta med mjölken, vattnet, smöret och de stora remsorna av citronskal bara till en simmer. Så fort mjölken börjar bubbla, ta bort listerna med en slitssked eller en finmask och släng av. Stänk halvägen i potten gradvis och rör om det hela tiden. Minska värmen till låg och fortsätt att rör om tills blandningen blir tjock och smidig, 1 till 2 minuter.
Ta bort från värme och lägg åt sidan.
I en stor mixskål kombinerar du ricotta, ägg, granulat, fint riven zest, vanilj extrakt och limoncello (om du använder) och blanda bra med en träsked eller elhandblandare på medium låg till väl blandad.
Lägg gradvis tillsatsen av semolina blandningen till ricotta-blandningen, omrör väl för att skapa en jämn, krämig blandning utan några stora klumpar (några små klumpar är bra).
Smör och mjöl en 9-tums rund kakspanna och överför blandningen till kakan. Baka tills kakan är fast och toppen är gyllenbrun, ca 40-45 minuter.
Låt svalna helt och skölj sedan lätt med pulveriserat socker före servering.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 333 |
| Totalt fett | 10 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 114 mg |
| Natrium | 70 mg |
| kolhydrater | 51 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 10 g |