Latinamerikanskt ord för underkläder - kalzoner - brukade vara en stor källa till nöjen (och förvirring) för våra barn när vi åt på en italiensk restaurang.
Dessa chilenska kakor har ännu större giggle-inducerande namn calzones rotos , vilket bokstavligen betyder slitna underkläder. Mest sannolikt är de uppkallad efter sin särpräglade form, men det finns en historia att en vindblåsning blåste upp en kvinnas kjol som säljer dessa traditionella bakverk på torget och avslöjade hennes slitna underkläder. Jag tycker att de ser mer ut som vridda par underkläder, det slag som mina barn ibland lämnar på sovrummet i stället för i tvättkorgen. Men om du behöver en mer aptitretande förening kan det sägas att de liknar band eller bultar.
Degen för dessa kakor liknar många typer av stekta kakor - inte för sött, krispig och välsmakande. De är europeiska ursprung - kan du se likheten med Barbara Roleks recept på de polska crullerkakorna kallad chrusciki ? Hennes bilder som visar hur man formar dessa cookies är mycket användbara - samma exakta teknik används fortfarande i Chile efter alla dessa år.
Vad du behöver
- 2 koppar mjöl
- 1 kopp pulveriserat socker, uppdelat
- 1/2 tesked salt
- 1 1/2 tsk bakpulver
- 2 hela ägg
- 1 äggula
- 1 tesked citronskal (eller apelsinskal)
- Valfritt: 1/2 tesked
- mandelsmakar
- 3 msk smör (mjukad)
- 2 matskedar Pisco (eller annan brandy)
- 5 koppar vegetabilisk olja för stekning
Hur man gör det
- Vispa mjöl, pulveriserat socker, salt och bakpulver i en medium skål.
- I en liten skål, vispa ihop ägg, mandelsmakar och citronskal . Tillsätt de flytande ingredienserna i den torra blandningen och rör om i korthet. Tillsätt det mjuka smöret och sätt det i deg med fingrarna tills de är väl blandade (degen blir hård).
- Lägg till Pisco, 1 matsked åt gången, knådar degen efter varje matsked tills du har en jämn, smidig deg. Det borde inte vara för smuligt.
- Täck degen med plastfolie och låt vila i 15 minuter.
- Förvärm 2 tum vegetabilisk olja i en tung kruka med djupa sidor till 350 F.
- På en lättmjöllad slät yta, rulla ut halva degen ca 1/4 tum tjock. Klipp remsor av degen i rektanglar, ungefär 2 tum breda 4 tum långa (en pizza cutter fungerar bra för detta).
- Gör en en tum lång slits i mitten av varje rektangel, och dra ena änden av rektangeln genom slitsen, skapa en form av bowtie / knutform (eller slitna underkläder beroende på ditt perspektiv). (Se Barbara Roleks mycket lärorika bilder om hur man formar den här typen av kaka här ). Håll bakverken täckta med plastfolie tills du är redo att steka dem. Rulla ut resterande deg och skär och form i kakor .
- Stek kakorna i oljan, arbeta i partier efter behov, tills de är gyllenbruna på båda sidor, vrid dem åtminstone en gång. Ta försiktigt bort dem från oljan med en slitssked och dränera på pappershanddukar. Strö dem med pulveriserat socker medan de fortfarande är varma.
- Dessa kakor är bäst den dag de är gjorda, men kommer att behållas i en lufttät behållare i 2 till 3 dagar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1408 |
| Totalt fett | 147 g |
| Mättat fett | 13 g |
| Omättat fett | 103 g |
| Kolesterol | 92 mg |
| Natrium | 320 mg |
| kolhydrater | 24 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |