Hur det är gjort, smak och föreslagna parningar
La Tur är en ost som är alltför lätt att bli kär i. Tät, mjuk, söt, smidig och oemotståndligt rik, tre-mjölk La Tur är representativ för Piemonts Robiola-stil av ost. Även om det är ganska svårt att definiera (ett stort antal piemontanska ostar bär namnet "Robiola"), är dessa ostar vanligtvis mjuka, mögelskinniga, smutsiga ostar som ätas unga.
Det produceras av Caseficio dell'Alta Langa i Alta Lange-regionen i Italien.
Den cylinderformade osten är en ljus strågul färg med en ätbar mjuk och rynkad skal.
Hur det är gjort
Mjölken kombineras först, sedan pastöriseras försiktigt till den lägsta temperatur som tillåts enligt italiensk lag. Detta säkerställer att mjölken inte är bränd och att de naturliga mikroberna som finns inuti osten kommer att ha en chans att förbättra ostens smak.
Därefter laddas ostmassan i mögel, där de dräner sig under egen vikt före åldring. I motsats till att pressa, som använder vikt för att bli av med vassle i ostmassan, tillåter denna process en högre fuktighet och mer ömtålig ost att utvecklas.
Smaken av La Tur
På grund av den lätta mögel som växer på ostens skall, mognas den från utsidan. I en ost tio dagar gammal är osten krämig inne i skallen och fluffig mot mitten. När osten åldras blir det yttre skiktet löpare och mer skarp medan mitten blir krämig.
Medan många unga, mjuka ostar är mycket milda i smak, tenderar La Tur att vara ganska komplex, definitivt något ostkännare uppskattar. Ingen smakprofil dominerar.
La Tur har den tangiga surheten hos färsk getost, med en jordig, mjölkaktig underton. Den är fullmatad, utan att korsa över till det skarpa territoriet.
Den mjuka, fuktiga blomman är helt ätbar och en delikat ost.
Du kan smaka den fläckiga rikedomen från kojölken, tången på getmjölken och fårmjölkens mjuka nuttiness. De tre mjölken kompletterar varandra snyggt, och det är en annan anledning att La Tur har en relativt komplex smak för en ung mjukost.
Föreslagna parningar
Osten är formad som en muffin som är insvept i rufsat papper, vilket gör det till en härlig mittpunkt på vilken ostplatta som helst. Det är också en trevlig ost att servera efter middagen, i stället för dessert.
La Tur mår bra med mousserande viner. Det ska serveras med bröd eller kakor, eftersom denna mjuka ost behöver något att vila på.
Som med de flesta ost serveras La Tur bäst i sval rumstemperatur för att uppskatta smaken. Du kan verkligen servera den med en fin obehandlad röd från Piemonte-regionen i Italien, även om ostsängen är snyggt inställd av sötare dessertviner. Sprid bara osten på något knaprigt bröd, eller om du vill galla liljan, servera med lite klöver honung, rostade päron eller kväve sylt.
Om du gillar La Tur, prova dessa
Producenten av La Tur är Caseificio dell'Alta Langha. Om du gillar La Tur, kommer du förmodligen också att älska Robiola Rocchetta , Brunet och Robiola Bosina, som också tillverkas av den italienska cheesemaker Caseificio dell'Alta Langha.