Hur man gör tomat concassé

01 av 08

Klipp en "X" på botten av tomat

Hur man gör tomat concassé

Tomatconcassé (uttalad "conk-a-SAY") hänvisar till tomater som har blivit skalade, utsäde och grovhackade.

Vi gör detta eftersom tomatfrön kan smaka bittra, och huden kan vara tuff och svår att smälta, särskilt när tomaterna är mycket färska. När vi är klara kommer vi att sluta med tärningar, hudlösa, fröslösa tomater, som du då kan använda i såser, sallader, omeletter eller något annat recept. Den färdiga produkten motsvarar konserverad tomater, bara mycket fräschare.

Till att börja med, ta bort tomatens stam (om den har en), vänd den över och skära en "X" i botten så här. Klipp inte för djupt - bara tillräckligt för att få poäng i huden.

02 av 08

Placera tomat i kokande vatten

Placera tomat i kokande vatten

Denna process för att kortsluta tomaten i kokande vatten kallas blanchering , och det hjälper till att lossna huden.

Du kan också blanchera tomater i hett fett i en djupfrysare - bara några sekunder i det heta fettet skulle göra tricket.

03 av 08

Ta bort tomat efter ca 30 sekunder

Ta bort tomat efter ca 30 sekunder

Efter ca 30 sekunder (ge eller ta, beroende på hur färsk tomaten är) i kokande vatten ser du att huden börjar curl upp där du skär "X". Det betyder att det är klart. Du vill ha en skål med isvatten stående vid.

04 av 08

Doppa Tomat I Isvattenbad

Doppa Tomat I Isvattenbad

Isvattnet stannar tomaten från att laga mat. Detta steg i blancheringsprocessen kallas ibland "chockerande" tomaten (eller vilken grönsak som blancheras). Shock är en lämplig reaktion på att bli dungad i isvatten.

05 av 08

Överför kylt tomat till din skärbräda

Överför kylt tomat till din skärbräda

När det har svalnat, ta bort tomaten från isvattnet och överför det till skärbrädet. Lämna det inte i vattnet för länge eller det kan bli vattenloggat. Du kan se hur lös huden är.

06 av 08

Tomathuden avskalas enkelt

Tomathuden avskalas enkelt

Förresten kan du använda samma procedur för att få bort huden från andra livsmedel. Du kan blanchera persikor för att ta bort huden innan du bakar dem i en paj, till exempel. Nötter som mandlar, hasselnötter och pistaschötter blancheras ofta för att ta bort huden, vilket kan vara bittert innan de används i andra recept.

07 av 08

Klipp tomaten i hälften och pressa ut fröet

Klipp tomaten i hälften och pressa ut fröet

Var noga med att skära tomaten horisontellt (dvs längs ekvatorn), inte genom stammen. Nu kan du antingen pressa frön ut eller skopa ut dem med fingret.

08 av 08

Den färdiga tomatkonsassén

Den färdiga tomatkonsassén

Nu bara ge den skalade, fröslösa tomaten en grov chop och du är klar. Konditorerade tomater är mycket lättare att tärning eftersom det är den irriterande huden som vanligtvis orsakar problem.

När du lagar mat med concasséed tomater, kommer du att upptäcka att dina diskar inte visar sig vara vattniga som om du bara använt tärningar, råa tomater. Om du någonsin försökt göra äggröra eller en omelett med tärnade tomater, vet du vad jag menar.