Få ut mesta möjliga av din biff med rätt smak
Få saker i livet slår smak av en rätt grillad biff. Men det finns så mycket mer som kan göras med en biff. Krydderier från gnuggar , marinader eller såser kan göra en medelmåttig biff till en bra biff. Gummi kan vara så enkelt som färsk svartpeppar eller en komplex blandning av ett dussin kryddor och örter. Marinades kan göra en tuff biff anbud och en vanlig biff spektakulär. Såser tillsätts efter grillningen kan avsluta en måltid och fixa vilken smak som helst.
marinader
Marinader är en blandning av våta och torra ingredienser som du suger råa livsmedel i för att smaka och tenderera dem. Syror som ättika och citrusjuice gör köttmjölk genom att genomtränga köttet och bryta ner bindväven. Dessa ger en egen smak och kan vara allt du behöver för att göra en perfekt biff. Ett bra sätt att göra fajitas är till exempel att suga en flankbiff i limejuice i några timmar (eller över natten), grilla och skiva i remsor. Om biffen du har är en hård skärning så vill du marinera om i några timmar att göra det ömt och saftigt.
Självklart behöver vissa biffar inte vara anbud. Goda anbudsklipp kommer bara att bli mjuka i en marinaden. Du vill behålla så mycket av den ursprungliga konsistensen av en biff som möjligt. Det betyder inte att du inte kan marinera ett lövband, men du behöver inte törla det. Marinader baserade på oljor kommer att täcka biffar och hjälpa till att hålla dem fuktiga om de råkar vara extra mager eller extra tjocka (kräver längre matlagningstider), eller om du föredrar en välskött biff.
Om du bestämmer dig för att använda salt (prova det) använd ett grovt eller kosher salt. De grövre kristallerna går bättre genom grillningen.
Biff att inte marinera:
Club, Filet Mignon , Kansas City Strip, Loin, New York Strip, Porterhouse, Rib, Shell, Sirloin, T-bone och Tenderloin
Steaks to Marinate:
Chuck, Flank, Round, Sirloin, Kjol , Top Round, och Hanger
Kryddor
Nötkött har den stora egenskapen att ta bra på de flesta kryddor. Kryddor kan användas i marinader som kan bära smaken djupt in i köttet. De kan också gnidas på ytan och läggas till såser som hälls över grillade biffar. Det finns mycket du kan göra för att lägga till smak.
Självklart kommer folk att säga att en bra biff inte behöver lägga till smak. Om du har en bra köttbit, grillad till perfektion, behöver du inte lägga till smaker. Men fattigare skärningar kan använda lite sprucing upp. Också, om du vill uppnå en viss maträtt som en teriyaki biff, måste du lägga till kryddor innan du lagar mat.
Salt är en stor kontrovers i området med biffar. Professionella kockar kommer att berätta för dig att saltet håller kött från brunning och brunning är en viktig aspekt av den ordentligt grillade biffen. Vissa kommer att berätta att saltet kommer att torka ut en biff. Andra kommer att säga att salt förbättrar smaker. Men samma kockar som säger att du inte använder salt kommer att marinera sina biffar i sojasås. Tricket här är att om du ska använda salt måste du använda det i måttlig riktning.