Om du reser i Turkiet och vågar till Bursa, landets fjärde största stad, måste du göra som lokalbefolkningen gör. Stanna vid och njut av en av Turkiets mest uppskattade regionala delikatesser - Candied kastanjer , mer känd som "Kestane şekeri" (Kes-Tahn-EH "Sheh-keyr-EE").
Känd som marronglacés i fransk mat, har kanderade kastanjer varit en specialitet i denna djupt historiska region i Turkiet i hundratals år.
Dessa sötsaker går tillbaka till 1300-talet när Bursa var huvudstad i det ottomanska riket. Kanderade kastanjer från Bursa är idag kända över hela landet och exporteras till över 70 länder runt om i världen.
Människor kommer från hela och breda för att lagra på burkar och dekorativa lådor med kanderade kastanjer för att njuta av hemma och att ge som speciella gåvor. Så varför blev Bursa bland annat den kandade kastanjhuvudet?
Helt enkelt för att de bästa och plumpaste kastanjerna i Turkiet kommer från den kuperade skogsmarken kring Bursa. Inte konstigt att det också kallas den "gröna" staden.
Om du inte kan göra det till Bursa är allt inte förlorat. Du kan göra turkiska kastanjade kastanjer var du än är.
De är faktiskt väldigt enkla att förbereda. Allt du behöver är bra kvalitet, nyvalda plockade kastanjer, socker och vatten.
Den svåraste uppgiften är att skalla och parboilera dem precis så kastanjerna förblir hela. Prova denna traditionella turkiska konfekt och få en smak av historien.
Vad du behöver
- 1 kg / 2,5 pund stort, färska kastanjer
- 5 koppar socker
- 5 koppar vatten
- 1 tsk. vanilj extrakt (tillval)
Hur man gör det
- Först avlägsna kastanjens yttre skal på en robust kniv med en tandad kant.
- Placera de "skalade" kastanjerna i en stor kastrull och täck dem med vatten. Koka upp vattnet och minska värmen till lågt och låt kastanjerna sitta i sköljvattnet tills innermembranen blir mjuka.
- Tappa kastanjerna och sätt dem åt sidan tills de är coola nog att hantera. Därefter, avlägsna noggrant de inre membranen.
- I en annan kastrull, kombinera vattnet, sockret och valfri vanilj. Koka upp och rör hela tiden tills sockret smälter. Lägg på de skalade kastanjerna och vrid värmen till låg. Låt kastanjerna sitta i sköljvattnet utan att koka i ca två timmar utan lock.
- Efter två timmar, ta bort pannan från ugnen och låt den sitta i 24 timmar. Efter 24 timmar, testa en kastanj. Det ska vara väldigt mjukt och sött men ändå hålla det i form.
- Du kan lagra dina kandade kastanjer tillsammans med sirap i en glasburk, eller ta bort var och en av sirapen och linda den i en kvadrat med dekorativ folie.
- Candied kastanjer gå mycket bra med kaffe och se härligt ordnade på en dekorativ tallrik. Du kan också fylla godislådor med kandade kastanjer inslagna i färgad folie och ge dem som gåvor.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 153 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| kolhydrater | 38 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |