Bästa Odds Pulled Pork

Grundläggande steg för att göra det bästa grillade fläskköttet

Av alla traditioner av grill har drabbat fläsk hållit på sina rötter långt mer än någon annan. Stora styckningar av hård, billig fläsk rökt i timmar vid låga temperaturer, drogs sedan för hand och serverades på en bulle eller i en hög. Medan draget fläsk har hållit på sin tradition finns det fortfarande mycket variation region till region. Vi har försökt att kombinera de bästa traditionerna med min egen erfarenhet för att producera en metod för de bästa oddsen som drogs fläsk.

Medan du förmodligen inte kommer vinna några tävlingar med den här metoden är det enkelt och säkert att behaga en folkmassa.

Välj klippet

Det första steget när man gör rökt dras fläskgrill bestämmer vilken skur av fläsk du vill använda. Till skillnad från brisket kan draget fläsk göras från vilken fettfläsksteg eller från en hel gris . Den bästa grillen är axeln. Hög i fett och bindväv är axeln också den mest smakfulla delen av svinen. Fläskskulden skärs vanligen i två delar, Boston Butt, och Picnic Roast. Du kan använda endera eller båda, det spelar ingen roll mycket men Boston Butt är lättare att arbeta med, enhetlig i form och innehåller rätt förhållande mellan fett och mager. Leta efter en Boston Butt som är rektangulär i form med ett lager av fett på ena sidan. Färgen ska vara en rik rosa till lila och köttet fast vid beröringen.

Förbereda fläsk

När du har ditt kött, trimma av något löst fett och hud.

Dessa kommer inte att hjälpa fläsken mycket och kommer att tendera att bara komma i vägen. När köttet är klart, applicera ett gnugga för att smaka på köttet medan det röker och hjälper det att producera en kräftig yta som kallas bark. En typisk drakad fläskgnid kommer att ha socker (vanligtvis brun), salt, paprika, peppar (någon kombination av svart, vit eller röd) och örter.

Arbeta gnidningen djupt i köttet och låt det sitta på köttet i ungefär en timme för att sjunka in i köttet och bilda en fuktig pasta på ytan. Nu är du redo att röka.

Rökning

Röket av drakat fläsk tillhandahålls av hickory och / eller ek. Medan du kan använda något mildt trä är dessa traditionella skogar. Du kommer att vilja ha en jämn temperatur runt 225 grader F / 100 grader C. Du behöver hålla rök temperaturen under 265 grader F / 130 grader C oavsett vad. För hög temperatur kommer att göra köttet tufft. Du vill röka dina fläsksprodukter i ca 1 till 1 1/2 timmar per pund. Det betyder att du kommer att röka länge. Hämta det, lågt och långsamt. Du kan ta bort fläsk när det når en inre temperatur på 165 grader F / 75 grader C, men det blir inte ömt. Fortsätt tills du enkelt kan riva köttet med en gaffel, vid en temperatur runt 195 grader F / 90 grader C. Nu är det klart. Om du har problem med att röka så länge kan du använda alternativa matlagningsmetoder efter några timmar. Torka fläsken tätt i folie och placera den i ugnen vid 225 grader F / 100 grader C. tills den är klar.

Dra av fläsken

När fläsken är klar, ta bort den från rökaren och låt den sitta i ca 30 minuter.

Nu är du redo att dra. Köttet kommer helst att vara så ömt att du helt enkelt kan dra av det med händerna. Detta låter dig skilja köttet från allt annat. Placera köttet i en kruka över låg värme för att hålla det varmt. Nu kan du lägga till en enkel ättika sås till blandningen för att ge den den autentiska smaken. Denna drabbade fläsksås kan vara lika enkel som cayenne, paprika och äppelcidervinäger. Blanda allt ihop så att köttet är lätt belagt och du är redo att äta.

Traditionen dikterar också att du ger dina diners ett bord eller en färdig sås . Detta kan vara nästan alla slags grillsås , men igen skulle det vanligtvis serveras med en tunn ättisås . Även om det här låter som om du får en sur maträtt, kommer köttet att vara sött från långsam matlagning och surt vinäger (alltid applicera cider vinäger) kommer att neutraliseras av det söta.

Du kan servera drakt fläsk på en tallrik eller på en bulle, det är upp till dig.