Pulled Pork steg för steg

01 av 10

Pulled Pork - Vad du behöver

Pulled fläsk är en av de stora traditionerna av grill och grillen av Carolinas. Även om processen kan ta 8 till 10 timmar att slutföra, är det inte svårt. Hemligheten är att låta smaken av fläsken skina genom att lägga på smaker när du går. Denna process görs bäst med en rökare eftersom det är röken som verkligen gör det här köttet bra. Har du inte en rökare? Du kan göra bra dricksfläsk på en kolgrill .

Det mesta av det drogade fläsk som blir rökt idag är gjort från Boston Butt, eller som det också är känt, Boston Roast. Detta är en del av fläskskulden. Boston Butt väger vanligen i ca 6 till 8 pund, medan en hel axel väger så mycket som 20 pund. För de flesta, Boston Butt är nästan perfekt och det kommer att laga sig snabbare än en hel axel, även om du röker två av dem.

Vad du kommer att behöva:

• En Boston Butt grillad
• En rökare
• Bränsle för rökaren
• Bitar av lövträ
• En exakt kötttermometer
• En injektions marinade
• En köttinjektor
• En bra dras grisgnid
• En bra dras fläsksås
• Isolerade livsmedelshandskar
• Bullar eller rullar
• Cole slaw

Denna process tar ungefär 8 timmar att börja slutföra, beroende på vilken typ av rökare och temperaturen där fläsken är kokad. Som en allmän regel, vid låga och långa temperaturer, kommer en fläsksteg att laga mat på cirka en timme per pund.

02 av 10

Pulled Pork - Förbereda köttet

En Boston Pork Butt (från axeln och inte den andra änden) är i grunden en stor rektangulär kub av en stek. Det finns ett stort, platt ben som löper genom ena änden och mycket bindväv och fett. Om du kastade detta i ugnen vid 350 grader skulle det vara tufft och smaklöst. Det är därför som vi röker denna snitt låg och långsam.

För att förbereda vår fläskbräda vill vi ge det en bra inspektion på alla sidor. Vanligtvis finns det ett lager av fett på vad vi ska kalla botten och band av fett som löper runt och genom det. Lämna allt detta på plats. Om det finns något som hänger lös, skära av det. Rostan bör vara kompakt och hålla ihop bra. Ta några pappershanddukar och klappa det torrt innan du lägger till smaker.

03 av 10

Pulled Pork - Injection

Eftersom det här är en tjock steket vill vi få extra fukt och smak djupt in i köttet. Det bästa sättet att göra detta är med en injektions marinade. Detta är en tunn lösning som kombinerar vatten och ättika med kryddor. Kom ihåg att det som går in i denna marinaden måste kunna passera genom nålen på din köttinjektor. Ett enkelt sätt att göra en injektion marinaden är att kombinera din fläsk gnidning med lika delar vatten och ättika (antingen vit eller cider).

Lös in lösningen jämnt i köttet ca 2 cm djupt. Köttet puffar upp runt nålen. När lösningen börjar läcka, stanna och flytta till nästa plats. När du har injicerat fläskbrädet, hantera försiktigt så att marinaden hålls inne. Torka över köttets yta igen innan du går vidare till gnidningen.

04 av 10

Pulled Pork - The Rub

Nu är det dags för gnidning. En grillgnid är en kombination av örter och kryddor som ströks över köttets yta. Vi behöver faktiskt inte gnugga den i ytan, men fördela det lika jämnt. När du väl har valt din drakade fläsk gnidning måste du göra om en kopp det för varje fläskskott. Den enda regeln om hur mycket du ska använda är, vilka pinnar är hur mycket du behöver. Köttets naturliga fuktighet håller den på plats.

Gnidningen är en viktig uppsättning i denna process. Det lägger inte bara på smak men arbetar för att producera den kräftiga ytan eller barken som vi vill ha i en bra fläskkött. Gummi kan, men behöver inte innehålla salt - det är ett val som är upp till dig. Applicera gnidningen generöst samtidigt som köttet hanteras försiktigt. När gnidningen är på täcker du löst med en stor plastplast och lägger fläskbrädet på ett ställe där det inte kommer att störas. Den tid det tar att förbereda rökaren är den tid som gnidret behöver absorberas i ytan.

05 av 10

Pulled Pork - Placera köttet på röken

Så snart rökaren är uppe på temperaturen är det dags att placera köttet. Det är idealiskt att lägga en stor engångspanna under köttet. Placera inte köttet i pannan, men om din rökare tillåter det, utan att störa luftflödet, hjälper en dropppanna verkligen med att rengöra efteråt. Denna fläsksteg har mycket fett, och att fett kommer att vända sig till vätska långsamt när vi lagar mat. Att samla det för bortskaffande kommer att göra ditt rök underhåll ett bris.

Fläsken ska placeras så nära rökningens centrum som möjligt. Om du röker mer än en fläskbröd eller någon annan skära, är det viktigt att se till att det finns minst två tum avstånd mellan dem. Detta möjliggör värme och rök för att komma till alla ytor. Bocking upp kött på rökaren ökar dramatiskt matlagningstiderna och begränsar den mängd rök som får köttet.

06 av 10

Pulled Pork - Rökning

Grill handlar om röken. Medan du kan laga din fläsksteg i ugnen låg och långsam, utan röken kommer det inte att ha rätt smak och konsistens av riktig grill.

Håll en god rökningstemperatur på 225 till 250 grader F / 110 till 120 grader C med en bra rökig eld. Se din rökarens bruksanvisning för information om din specifika rökare. Det tar ungefär 1 per pund kött att röka en fläskspis. Se till att du har gott om tid eftersom det under matlagning kommer att resultera i tufft kött som bara inte är grill. Den slutliga temperaturen vi letar efter är cirka 185 till 190 grader F / 85 till 90 grader C.

Under rökning kan du välja att applicera en mop. En mop hjälper till att lägga till fukt på köttets yta medan den lagar mat och hjälper till att lägga till ytterligare smak. Moppning ska ske sent i matlagningsprocessen.

07 av 10

Pulled Pork - Kontrollera temperaturen

Övervakning av smörgåsens temperatur är viktigt, men stanshål i köttet var 20: e minut är inte en bra idé. Lita på att det här kommer att ta flera timmar. Naturligtvis kan du använda en temperaturmonitor så att du inte behöver behålla lyft på locket, men tålamod är en dygd i grillen och du behöver inte kontrollera temperaturen i minst 4 timmar så länge som rökaren har har kört en jämn temperatur.

För att testa den interna temperaturen, kör sonden på din termometer i mitten av köttet från slutet som inte innehåller benet. Benet blir varmt snabbare än köttet, så att testning för nära benet ger dig en felaktig temperaturläsning. Med en stek så här är ett enda temperaturprov tillräckligt, så länge du läser från så nära mitten som möjligt. Flera kontroller kommer helt enkelt att stansa fler hål i köttet så att juicer kan läcka ut.

08 av 10

Pulled Pork - Slutför röken

Efter några timmar kommer det drabbade fläsket att bli nära gjort. Om du har övervakat processen kan du ha märkt att den inre temperaturen stannat runt 145 grader F / 65 grader C. Detta är normalt. När fukt avdunstas från köttets yta beror temperaturen lite. Du kan helt enkelt vänta med det här. Typiskt håller denna stall inte mer än en timme och om du har väntat en timme per kilo för att röka din fläskbräda får du gott om tid. Låt inte frestas att ta upp rökgastemperaturen för att kompensera.

En strategi för hantering av stallet är att sätta in steket i tung aluminiumfolie. Detta håller bättre i värmen och gör det möjligt för fläsk att stiga snabbare i temperaturen. Det är i allmänhet inte nödvändigt, men om du är pressad för tiden är det ett lurt att prova.

Ett annat knep med en lång röktid är att pakka in grillen mot slutet. Rök absorberar mindre och mindre som köttet kockar, så det kommer inte göra mycket mot slutet. Förpackning av steket ökar temperaturen snabbare.

Och eftersom steket är inslaget, kan du vid behov placera grillen på ett stativ på ett stort bakplåt och flytta det till ugnen. Ställ ugnen vid 250 grader F / 120 grader C och låt den sluta där. Kom ihåg att vi letar efter en slutlig temperatur på 185 till 190 grader F / 85 till 90 grader C.

09 av 10

Pulled Pork - Shredding

Dragad fläsk är väl, dras. Skivad, tärnad, eller helt enkelt skuren, får köttet att torka ut snabbare. Genom att dra köttet ihop för hand lämnar du köttets konsistens intakt. När du drar köttet i små bitar (remsor) tar du bort allt kvarvarande fett, ben och gristle. Detta kommer att lämna dig med ömt, gott, jämnt magert kött. Ett av de bästa sätten att börja dra är att använda isolerade livsmedelssäkra handskar. Du vill komma till fläsket medan det fortfarande är varmt och en bra uppsättning av dessa handskar gör att du kan riva fläskbräden från varandra, till hanterbara bitar för en slutgiltig rivning.

Håll köttet varmt medan det strimlas. Detta kan göras i en långsam spis eller en stor kruka över en mycket låg flamma. Håll långkokaren eller krukan täckt så mycket som möjligt för att hålla fast i fukten.

När köttet är strimlat och värms upp är det dags att bestämma om en sås. Dragade fläskgrillsåser kommer i ett brett utbud. Med drakad fläsk är det fläsket och röken som ska lysa genom så använd en sås sparsamt eller lägg den i en flaska och låt folk lägga till sås som de passar.

10 av 10

Pulled Pork - Sandwich Time!

Bra, rökt dras fläsk är en fantastisk sak. Det är verkligen en av de mest mångsidiga kött du kan ha. Gör det till enchiladas, sallader, tamales eller nästan vad som helst, men först gör det till den traditionella smörgåsen. Självklart är sås alltid frivilligt med fläskkött, men staplade högt på en vanlig bulle eller rulla med en bra hjälp av cole slaw på toppen gör en fantastisk måltid. Ja, cole slaw går i smörgåsen. Välj en bra slaw , med bara en hint av tartness och fläsken kommer pop ut och det blir gott. Det här är sättet att drabbat fläsk har serverats i generationer.