Ganache är en blandning av choklad och grädde, används för att göra tryffel och andra chokladkakor, eller som fyllning i kakor och bakverk. Ganachens konsistens beror på förhållandet mellan grädde och choklad. En större andel kräm skapar en "lös" eller "mjuk" ganache som är ganska flytande vid rumstemperatur, lämpad för fyllning av gjutna choklad och frostkakor. En större andel choklad skapar en "fast" ganache som har konsistensen av tjock pasta vid rumstemperatur och det härdar vid kylning.
Denna typ av ganache bildas ofta i bollar och rullas i kakaopulver för att skapa enkla tryffel.
I sitt mest grundläggande tillstånd görs ganache genom att simma grädde, hälla den heta grädden över hackad choklad och sedan viska blandningen tills choklad är helt smält och införlivad. Andra vanliga tillsatser inkluderar smör, för en krämigare konsistens och extrakt eller oljor för smakämnen.
Uttal: guh-NAWSH