Alla bra matlagning börjar med elden
Eld är början på matlagningen. Innan du kan behärska grillningen måste du först behärska elden. Nu säger de med gasgrillar att du inte behöver veta hur man ska bygga en eld, men inte avfärda konsten att göra brand. Att veta hur man sätter ihop en bra matlagningsbrand är inte bara en färdighet som kan behövas om du hamnar en tävlande på Survivor , det är också något som gör dig till en bättre griller, gas eller ingen gas.
När det gäller att belysa en kolsbrand tror många att du dumpar i kolet, häller på lättare vätska och kastar i matchen. Efter 10 till 15 minuter kan du sparka grillen för att kväva kol och börja grilla, eller hur? Jo, du kan göra det så. Du kanske slutar med brända hamburgare och rå kyckling, dock.
En jämn eld
En av nycklarna till bra grillning är en jämn eld. De enda variationerna i värme bör vara de du planerar för. Slumpmässigt sprida heta kolar i din kolgrill gör en serie varma och fina fläckar. Jämn fördelning av kol reducerar denna variation till ett minimum. Detta är viktigt för att få jämn grillning, speciellt om du har mycket mat på grillen.
Två nivå eld
När du har behärskat jämn uppvärmning är det dags att gå upp till professionell nivå. Kockar gillar att ha kontrollerad temperaturvariation, vilket betyder ett varmt område och ett inte så varmt område.
Vid grillning kallar vi här en eld i två nivåer. Om du tänker dig en dubbelbrännare gasgrill, sätt en brännare på hög och den andra på medium. Fördelen med detta är att du har ett område att sear mat och ett område att laga dem igenom. I en kolgrill vill du sätta upp hälften av ditt eldstråle i ett enda lager av kol och den andra halvan i två eller tre lager kol.
Detta ger dig de varma och medelstora områdena för att göra matlagningen. Denna metod är också bra om man lagar olika typer av mat. Om du till exempel grillar upp några fajitas, kan du sätta biffen över den höga värmen och koka paprikorna över den lägre värmen. När du väl har behärskat elden på två nivåer kommer du definitivt se fördelarna.
Indirekt brand
En annan brand du behöver veta hur man bygger är den indirekta elden. I sin enklaste form kan du lägga all kol på ena sidan av grillen och lämna ingen kol på andra sidan. I en gasgrill motsvarar detta att man vrider brännaren på ena sidan och lämnar den andra. Naturligtvis kan du göra mycket mer med detta. Till exempel är ringen av eld en bra strategi om du använder en kettle-style grill . När du har heta kolar trycker du dem på utsidan av kolgitteret och lämnar mitten tomt. Detta ger dig bra jämn värme runt och ett gott indirekt matlagningsutrymme.
När det gäller att bygga en indirekt brand är det en av de vanligaste problemen att få elden på ena sidan av grillen. Med gasgrillar finns det inte mycket du kan göra med detta. Problemet är att värmen är ojämn. En sida av maten du lagar får mer värme än den andra, vilket tvingar dig att vända ofta för att hålla det jämnt.
Med en kolgrill kan du bygga elden överallt, men under den mat du lagar ger detta en jämnare värme.
Lägga till trä
Det sista du bör tänka på när du bygger eld är lövträ. Om du vill lägga till flis till din eld är det bäst att ha en plats att göra det. Med gasgrillar måste du använda en brandkälla eller linda in de fuktade träflisarna i folie. Med träkol kan du lämna ett litet område med väldigt få eller ingen kol. Det här är ett bra ställe att sätta träflis på. de kommer att röka men inte bränna bort snabbt. Så när du bygger en träkol eld, lämna ett litet rum för några långbrännande träflis för att lägga till lite rökig smak.