01 av 05
Tiger Bites Pig Gua Bao Recept
Tiger biter gris (虎 咬 豬) är en välkänd och populär taiwanesisk mellanmålmat. Det andra namnet på detta läckra mellanmål är "Gao Bao" (割 包) men folk frågar "varför heter det tigerbettgris?". Detta beror på att du lägger en bit bristad fläskmag inuti bullen och det ser ut att en tiger tuggar på en bit saftigt fläsk. Förutom att denna maträtt också ser ut som en "plånbok" så taiwanesiska folket tycker att detta har den symboliska meningen med "rik" eller "ha mycket pengar" så att människor gillar denna maträtt för att ha en lycklig mening.
Traditionellt serverar människor denna maträtt med jordad rostat peanut med socker, suan cai (syltad senapgrön som smakar mycket stark och sur. I kinesisk Suan Cai betyder 酸菜 kinesisk surkål. Detta är naturligtvis valfritt men vi lägger nästan alltid hackad koriander.
Men idag har många restauranger och kaféer ändrat det traditionella receptet för att inkludera andra ingredienser istället för fläskmagen. Dessa inkluderar stekt kycklingfilé, stekt fisk eller till och med nötkött. Personligen kommer jag alltid att gå för fläskmagen som jag bara älskar fläskmag, men du kan ge dem alla en gå.
Jag skulle rekommendera människor som vill göra denna maträtt för att förbereda den framåt så att du bara kan värma upp fläsken innan du serverar. Detta recept ger också steg för steg bilder och metoder för att göra den ångade bunten. Om du tycker att ångad bullar från grunden är för komplicerat eller till och med bara för mycket besvär kan du alternativt köpa ångade bullar från de flesta kinesiska stormarknaderna. Du hittar dem i den frusna sektionen.
Mitt recept är ett traditionellt recept för tigerbett gris men som tidigare nämnts om du inte är en fan av någon av ingredienserna eller har en peanutallergi så kan du bara lämna eller ersätta ingredienserna för något annat. Lika om du inte gillar koriander är ett bra alternativ vårlök. Om du inte gillar suan cai så kan du ersätta det med julenad gurka eller blanches bönspirer. Om du är som min man och hatar nästan alla grönsaker kan du göra vad han gör och bara äta fläskmagen med bulle, jordnötter och koriander. Poängen är matlagning och ätning ska vara kul, fri och kreativ. Att förstå det ursprungliga och traditionella receptet är naturligtvis viktigt men jag ser ingen skada i att improvisera någon maträtt och vara kreativ. Du kan skapa ett helt nytt fantastiskt gott sätt att göra tigerbettgris som alla kommer att älska.
För matolja delen av receptet kan du använda olivolja, jordnötsolja, vegetabilisk olja eller solrosolja. Försök att undvika olja med stark smak, till exempel rostat sesamolja, blandad sesamolja, extra jungfruolja, etc, eftersom dessa kommer att övermätta maten.
Jag använde inte suan cai i detta recept eftersom det inte är en ingrediens som kan köpas i mitt lokalaområde, men tigerbiter gris smakar fortfarande otroligt gott med eller utan suan cai.
För mer recept så här, kolla in min bok "Home-Style Taiwanese Book"
02 av 05
Braised Pork Belly
Ingredienser för bräserad fläskmag:
700g fläskmag, skär i 1,5cm tjocka skivor
2 vårlök, skivad
10 vitlök, skalade
½ röd chili, skivad (valfritt)
Kryddor för braised fläskmag:
4 msk ljus sojasås
2 msk maltosirap (om du inte kan få tag i maltos sirapen, ersätt den sedan med demerara socker)
650 ml vatten
50 ml ris vin eller shaoxing ris vin
½ matsked mörk sojasås
10g rocksocker
¼ tsk grön vitpeppar
2 matsked matolja
Metoder för bräserad fläskmag:
- Förbered e den bräda fläskmagen. Marinera fläsk i 1 msk sojasås och maltosirap. Lägg åt sidan i minst 30 minuter.
- Värm 1 matsked olja i en wok över låg värme. Tillsätt fläsk och sear tills guldbrun på båda sidor. Var försiktig med att göra detta eftersom fläskfett och hud kan orsaka oljan att popa och du kan bränna dig själv om du inte är försiktig. Jag har alltid mitt wok lock bredvid mig bara om oljan börjar popa.
- Låt fläskflödet gå från steg 2 för att svalna ner.
- Värm resterande 1 matsked olja i en stockpot över medium värme. Tillsätt våren lök, vitlök och chili och rör om tills duftande. Tillsätt fläsk och resten av kryddor för braised fläsk. Koka upp över hög värme sedan simma över låg värme i ca 1,5 timmar tills fläsk är ömt.
03 av 05
Ångad bulle
Ingredienser för ångad bullar:
7 g torkad jäst
1 msk caster socker
210 ml vatten
160 g vanlig mjöl
150 g brödmjöl
matolja, efter behov
metoder:
- Blanda jäst och socker med vattnet tills det är löst. Lägg till båda typerna av blomma och knåd i en jämn deg. Täck degen med en ren fuktig trasa eller klädesfilm. Lägg åt sidan i 30-40 minuter för att degen ska stiga.
- När degen har stigit, skär den i 60g portioner, bild varje del i en boll. På en lättmjölkad arbetsyta platta varje boll i en oval form med en vals.
04 av 05
Ångad bulle
3. Borsta lite olja över den plana degen och drapa varje bit över valsen för att sätta degen på formen. Placerar alla bröd på en stor bricka och lindas med klädesfilm eller lockas med våt trasa på toppen för att låta vila i ytterligare 10 minuter.
4. Placera bullarna i en ångare med ett ark pergamentpapper under bunken och ånga över hög värme i 8-10 minuter. När det är klart ska bullarna springas tillbaka när de trycks lätt med ett finger.
05 av 05
Garish för Tiger biter gris
Garnera för tigerbett gris:
3 msk ristad jordnöt och mixa med caster socker efter smak
En handfull korianderblad, hackad.
* Blanda jordnötspulver med lite sockerrörsocker. För att montera tiger biter gris, lägg 1-2 skivor bräserad fläsk i varje bulle. Garnera med sötad jordad jordnöts- och koriander. Servera omedelbart.
* Detta recept kan göra 8-10 tigerbettgrisar