01 av 05
Börja med Boneless Pork Shoulder
Börja med Boneless Pork Shoulder
För den här demoen använde jag en benfri fläskskulder (ibland även kallad en Boston-bladsteg eller Boston-rumpa ) som vägde omkring 3½-4 pund. De flesta slaktare kommer att knyta grillen upp i en fin, snygg rulle innan du säljer den.
Detta är till hjälp eftersom steken kockar jämnare när den är bunden så. Det motverkar dig också från att trimma av fett från toppen av grillen innan du lagar den. Det fettet ger smak, fukt och krispighet, så lämna den där!
Till att börja med förvärm ugnen till 500 ° F.
02 av 05
Förbered Spice Rub
Förbered Spice Rub
För spice gnidning, blanda upp följande ingredienser i en liten skål:
- 1 msk torkad krossad röd paprika
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk jord ingefära
- 2 msk kosher salt (INTE havsalt eller bordsalt)
- 1 tsk gräddvit peppar
- 2 msk brunt socker
- 2 msk extra jungfruolja
- 2 msk rödvin vinäger
Dessa exakta mätningar och ingredienser är inte kritiskt viktiga, men det vi gör är att skapa en blandning av söt, salt och kryddig. Blanda allt för att bilda en pasta och smörj den över hela grillen.
03 av 05
Börja vid hög värme, avsluta vid låg värme
Börja vid hög värme, avsluta vid låg värme
Rosta fläsket vid 500 ° F under de första 20 minuterna. Vi börjar vid hög temperatur så att rostens utsida blir allt brunt och krispigt och gott. Du kanske ser lite rök inuti ugnen, men det är OK - var inte panik!
Efter 20 minuter sänk värmen till 250 ° F och koka i ytterligare 2 timmar eller så. Denna lägre temperatur hindrar köttet från att torka ut. Brödet är gjort när utsidan är fin och brun och den inre temperaturen når 145 ° F, mätt med en snabbläs termometer .
04 av 05
Vila Pork Roast 15 minuter, sedan skiva
Vila Pork Roast 15 minuter, sedan skiva
Att vila köttet innan det skärs, resulterar i en mycket juicierrad stek. Det beror på att matlagning tenderar att driva alla köttets naturliga juice i mitten av steket. Att vila den före skivning ger proteinmolekylerna en chans att reabsorbera någon av den fukten, så de saftar inte alla ut på skärverket .
05 av 05
Servera Pork Roast med Creamy Polenta och Grönsaker
Servera Pork Roast med Creamy Polenta och Veggies
En enkel, krämig polenta är ett underbart ackompanjemang för det långsamt rostade fläsket. För en grönsak är denna lätt sauterade asparges ett bra val, och det är också dessa välsmakande brusselspirar .
En 3½-4 lb stek ska mata 6 till 8 personer, beroende på hur hungrig de är. Och lita på mig, du vill definitivt få en av slutet skivor. Njut av!