En guide till denna Savory Latin Seasoning
Väsentligt i spanska karibiska och latinamerikanska köket är adobo en smaklig, allsidig kryddning som ger en vitlöksmak och används normalt för att krydda och / eller marinera kött, kyckling eller fisk. Det är så grundläggande i latinska köket som adobado betyder "marinerade och kokta i adobo sås."
Adobos ursprung
Före kylning var adobo-blandningar salt- och ättikblandningar som används för att bevara kött.
Ordet adobo kommer från det spanska ordet adobar , vilket bokstavligen betyder "att marinera". Historiskt menade det en typ av betningssås tillverkad med oliver, vinäger eller vin och kryddor.
Dessa dagar är adobo beredd på två olika sätt - antingen en torr kryddblandning eller en våt gnugga pasta. Generellt sett används det inte längre för att bevara kött, men är i huvudsak en krydda och ibland tillsatt bönor, grytor och såser.
Ingredienser i Adobo
De grundläggande ingredienserna i adobo är vitlök, oregano, svartpeppar och gurkmeja . Sedan tillsätts andra kryddor och / eller ingredienser baserat på kulturella och regionala preferenser. Kubanska adobos innehåller vanligtvis vitlök och kummin och sur apelsinjuice. Puerto Ricans föredrar vinäger och oregano. Andra ingredienser som ibland läggs till adoboblandningar inkluderar lök, citron eller limejuice, persilja och / eller koriander.
Lök, olivolja, limejuice, sur apelsinjuice eller vinäger läggs till för att skapa våta gnuggar och marinader.
För maximal smak får köttet marinera i kylskåp över natten.
Användningar för Adobo
Karibien Latinos är inte troliga att laga några nötkött, kyckling, fläsk, fisk, skaldjur eller skaldjur utan att krydda den först och adobo är den vanligaste krydda valet. Det är en utmärkt krydda för de flesta matlagningsmetoder som grillning, rostning, stekning eller sautéing.
Adobo kan också användas som en bas kryddning för grytor, såser, bönor, sopplager, bakade potatis och grönsaker.
I Mexiko är Adobo såser röda, tjocka och kryddiga. Mexikanska adobos är gjorda med krossade chili, kryddor och ättika. Fläskbitar marineras i adobo sås och grillas sedan. Adobo-såsen kan spädas med vatten eller buljong för att göra en kokande vätska.
På Filippinerna kallas en maträtt av marinerat kött eller fisk kryddad med vitlök, sojasås, ättika och kryddor som adobo, som i kycklingadobo . Detta namn hänvisar till skålen som helhet, inte kryddets kryddor.
Recept för Adobo
Kommersiellt beredda adobo pales i jämförelse med hemlagad adobo. Och bekvämlighet är verkligen inte en faktor, eftersom det tar mindre än fem minuter att förbereda. Detta adobo krydda torrt gnugga receptet (adobo seco) är tillverkat med salt, granulerad vitlök, oregano, svartpeppar, gurkmeja och lökpulver.
Traditionellt, för att göra en adobo krydda våtgnugga (adobo mojado) användes en mortel och pestel för att pounda och mala ingredienserna tillsammans. Med hjälp av en vitlökpress gör det här receptet lite enklare.
Adobo-torrblandningen kan sprutas direkt på köttet eller i bönor, grytor och ris medan våtglass används som marinaden.