Konserverad chipotle chilis kommer ofta packade i adobo , men du kan använda denna jordiga rika sås på många sätt. Detta hemlagade adobo-såsrecept gör en smakfull marinad eller kokt sås för kyckling, fläsk, nötkött eller fisk. Du kan lägga intresse för soppor och grytor med ett par matskedar adobo sås. Du kan drizzle den över grönsaker, potatis eller ris till en rätter med karaktär, eller blanda det med ranch dressing eller majonnäs till en salladstoppare eller smörgåskonditor. Adobo sås i en lufttät behållare kommer att hålla i kylskåpet i upp till en månad.
Vad du behöver
- 12 koppar vatten
- 1/2 kopp vit vinäger (delad)
- 8 guajillo chiles (torkad)
- 8
- ancho chiles (torkad)
- 1/4 kopp olja + 1 matsked
- 2 koppar
- kycklingbuljong (eller biff eller vegetarisk)
- 2 msk tomatpasta
- 6 vitlöksklyftor (skalade och malet)
- 1 medium lök (skalad och tärning)
- 1 tsk
- kummin
- 1/2 tesked kanel
- 1/4 tesked salt
- 1 matsked Mexikansk oregano
- 1 tsk svartpeppar
- 1 jalapeno (fröad och malet valfritt för extra värme)
- 1/4 kopp citronsaft
- 3/4 kopp apelsinjuice
Hur man gör det
- Tillsätt vattnet och hälften av ättikan till en stor kruka.
- Skär toppen av chili och använd en sked för att lossna och skaka ut fröna.
- Stek chiliarna i het olja i ca 10 sekunder på varje sida.
- Tillsätt chilierna i vattnet och koka det. Täck krukan, stäng av värmen och låt chilesna suga över natten.
- Kassera uppblåsningsvätskan. Puree chili i mixern med tomatpastaen, kvarvarande ättika och ett stänk av buljongen tills det är slät.
- I en stor kastrull, sauté vitlök och lök i kvarvarande 1 matsked olja.
- Tillsätt återstående buljong, chili pasta, kryddor, jalapeno (om så önskas) och juice. Smäll i 30 minuter eller tills såsen tjocknar efter eget tycke.