Definition: Pod av ett tropiskt träd av de innehållande frön i en sur, klibbig massa som används för att smaka på en mängd olika livsmedel.
Historia och frukt
Ett tamarindträd är väldigt stort (upp till 100 meter högt) och växer mycket långsamt. Den är infödd till Afrika men växer bra i alla tropiska klimat. Den bär frukter som är ca 6 inches långa och ser ut som en stor, krökt böna pod. Ung tamarindfrukt har en böjlig brun hud och insidan grönaktig med vita frön.
När frukten mognar blir de gröna insidan brun och pudden blir mer glödlösa. När frukten torkar ut, blir böterna stela och spröda, insidan blir pastaiga och frön blir brun.
Tamarind i Mexiko
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas och Veracruz är de bästa tamarindproducenterna i Mexiko. De flesta träd planteras för frukten, men vissa planteras som skuggsträd eftersom de är så breda. Tamarind fruktsmak är mycket populär och används för att smaka på många livsmedel och godis.
Förbereda Tamarind
Det snabbaste sättet att komma till massan är att bryta skalet för hand och ta bort den klibbiga massan med fingrarna. För kommersiell användning kokas hela pannan för att mjuka ytterhöljet, sedan är det malet med vatten och ansträngd så att massan avlägsnas från bitarna av skal och frö. Massan är då konserverad för senare försäljning.
Smak
Smaken av den gröna unripened tamarinden är väldigt vattnig, sur och väldigt sur.
Den mogna klibbiga massan har en musky smak och är söt och sur på grund av socker och syrahalt.
Matlagningstillämpningar
Den mogna tamarindmassan har många användningsområden. Några recept kräver att massan avlägsnas från pallen först och andra tillåter blötläggning i kokvätskan och bryter bägaren öppen i vätskan för att lossa massan och sedan spänna blandningen för att avlägsna bitarna av ytterhöljet.
Tamarind kan läggas till soppor, marinader eller godis.
Uttalande: Tam-uh-rind
Kallas också: Tamarindo (i Mexiko), Indian Date