Detta recept på judiska bovete-champinjoner ( kasha ) knishes är gjord med en fläckig gräddfil. Överarbeta inte degen eller det kommer att smaka som kakor! Prova torkade polska borowiki svampar men italiensk porcini kommer att göra. Färsk svamp kan vara knapp eller babybellor. Servera med en gräddfil och hackad dill, om så önskas. Knishes kan ätas som mellanmål, aptitretare, huvudrätt eller sidoprätt.
Läs mer om knishes här. För de som håller kosher, för att göra denna parvé , använd vegetabilisk buljong för att blötlägga de torkade svamparna i.
Vad du behöver
- För Sour Cream Pastry:
- 2 1/4 koppar bakverk mjöl eller 2 koppar allmjölksmjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tesked salt
- 1/2 tesked socker
- 4 1/2 ounces + 1 matsked osaltat smör (skuren i små bitar)
- 3 uns sur grädde
- För bukhöns-svampen (Kasha) Fyllning:
- 3 matskedar smör
- 2 stora lök (finhackad)
- 7 ounces knapp eller baby Bella svampar (tärningar)
- 1 kopp bukvete (kokt i 2 koppar nötkött)
- 3/4 ounce torkad svamp (blött i 1 kopp varm biff lager eller vegetabiliska lager)
- Salt och peppar efter smak
- 1 stort ägg (slagen med 1 tsk vatten)
Hur man gör det
Att göra bakverk:
- Sifta tillsammans mjöl, bakpulver, salt och socker.
- Skär i smör tills blandningen liknar fina smulor.
- Tillsätt gräddfil och bilda en deg snabbt och försök att hantera degen så lite som möjligt.
- Vid behov tillsätt 1 tsk vatten åt gången.
- Vik i plast och kyla i 2 timmar.
För att fylla på:
- Värm smör i stor stekpanna och sautlök och färsk svamp tills det är mjukt och brunt.
- Tillsätt kokt bovete och koka tills det är något brunt.
- Ta bort torkade svampar från blötläggningsvätska och hacka.
- Lägg till spisen tillsammans med blötläggningsvätska, var försiktig så att du inte häller bort något grit som har avgjort till botten av blötbehållaren.
- Koka över medelhögt tills vätska har absorberats.
- Låt svalna helt. Smaka med salt och peppar.
Att bygga ihop:
- Värm ugnen till 400 grader.
- Rulla bakverk på en lättmjölkad yta till 1/8 tum tjocklek. Klipp i 6x3 tum rektanglar.
- Placera en stor dollop fyllning i ena änden.
- Borsta kanterna med ägg slagna med vatten.
- Vik en kant över för att möta den andra kanten och klyva ihop, se till att det inte finns någon fångad luft.
- Pensla med äggtvätt och baka 15 minuter på en pergamentfodrad panna.
- Ät varmt eller vid rumstemperatur.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 236 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 36 mg |
| Natrium | 273 mg |
| kolhydrater | 27 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |