Mätning av Chile Pepper Heat in Scoville Units
Undrar hur man värderar värmenivån på olika typer av chili peppar? Peppers är baserade på Scoville Heat Units , en metod som utvecklats av Wilbur Scoville 1912. Den ursprungliga metoden använde mänskliga smakare för att utvärdera hur många delar av sockervatten som krävs för att neutralisera värmen. Numera sparas mänskliga smakare och en ny process som heter HPLC eller High Performance Liquid Chromatography, mäter ett antal capsaicinoider (capsaicin) i delar per miljon.
Capsaicin är den förening som ger chiles sin värme. Tabellen nedan räknar chilipepers, med 0 är mildaste och 10 högsta värmen.
Numera är chile pepper aficionados låsta i intensiv rivalitet för att skapa världens hetaste peppar. Sedan 2011, när tävlingen började värma upp (pun intended), har titeln av hetaste peppar ändrats händer ett antal gånger då nya kors och genetiska mutationer har uppstått. År 2013 namngavs Carolina Reaper av Guinness Book of World Records världens hetaste peppar, mätt på 2 200 000 SHU. Det är ett kors mellan den pakistanska Naga och en röd Habanero .
Närvaron av capsaicinoider i chili peppar är en irriterande hos däggdjur. Det är emellertid vanligt att människor upplever roliga och till och med euforiantiska effekter från intag av capsaicin. Fläktar av chilier tillskriver detta till en smärtstimulerad frisättning av endorfiner. En annan reaktion gör capsaicinoider användbara som smärtstillande medel: appliceras topiskt, värmen i chilen ger lindring mot muskelsmärtor och vissa former av neuropati.
Hot Pepper Scale i Scoville Units
| Mängd | Betyg | Värme nivå |
| Sweet Bells, Sweet Banana, Pimento | 0 | Försumbar Scoville värmeenheter |
| Mexi-Bells, New Mexica, New Mexico, Anaheim, Big Jim, Peperonicini, Santa Fe Grande, El Paso, Cherry | 1 | 100-1000 Scoville värmeenheter |
| Coronado, Mumex Big Jim, Sangria, Anaheim | 2 | 1 000 - 1 500 Scoville värmeenheter |
| Pasilla, Mulato, Ancho, Poblano, Espanola, Pulla | 3 | 1.500 - 2.500 Scoville värmeenheter |
| Hatch Green | 4 | 2000 - 5000 Scoville värmeenheter |
| Rocotillo | 5 | 2.500 - 5.000 Scoville värmeenheter |
| Gult vax, Serrano, Jalapeno, Guajillo, Mirasol | 6 | 5 000-15 000 Scoville värmeenheter |
| Hidalgo, Puya, Hot Wax, Chipotle | 7 | 15 000 - 30 000 Scoville värmeenheter |
| Chile De Arbol, Manzano | 8 | 30 000 - 50 000 Scoville värmeenheter |
| Santaka, Pequin, Super Chile, Santaka, Cayenne, Tobasco, Aji, Jaloro | 9 | 50 000 - 100 000 Scoville värmeenheter |
| Bohemian, Tabiche, Tepin, Haimen, Chiltepin, Thai, Yatsufusa | 10 | 100.000 - 350.000 Scoville värmeenheter |
| Röda Savina Habanero, Choklad Habanero, Indisk Tezpur, Scotch Bonnet, Orange Habanero, Fatali, Devil Toung, Kumataka, Datili, Fåglar, Jamaican Hot | 11 | 350-855 000 Scoville värmeenheter |
| Ghost Pepper (Bhut Jolokia aka Naga Jolokia), Trinidad Moruga Scorpion | 12 | 855,000-2,100,000 Scoville värmeenheter |