Birria är en traditionell mexikansk maträtt som oftast görs med getkött eller fårkött, men nötkött, kalvkött eller fläsk kan användas. Det kan serveras som en gryta eller taco fyllning.
En maträtt i samband med staten Jalisco, men ätit i många delar av landet, serveras ofta birrier vid fester som bröllop. Bredt utrustad som bakverk, denna maträtt serveras också ofta för brunch dagen efter en fest.
I Mexiko säljs björn ofta på gatanställen eller små mamma och popkaféer. Många människor kommer att kombinera mer än ett kött i samma maträtt, så använd det kött eller kött som du gillar mest (eller de som säljs på tiden) när du förbereder din egen birri.
Planera när du gör detta recept eftersom köttet måste marinera över natten. Du behöver en nederländsk ugn (eller gryta maträtt) med ett tätt passande lock och ett rack som sitter inuti.
Vad du behöver
- För Chile Pasta:
- 4
- guajillo chiles
- 3 ancho chiles
- 3 cascabel chiles
- 2 msk ättika
- För köttfärgen:
- 1 tsk salt
- 1 tesked peppar
- 1/4 teskedslötter
- 1 tsk oregano
- 1/4 tsk kummin
- 1/4 tesked kanel
- 1/2 tsk timjan (eller 2 till 3 kvistar färsk timjan)
- För köttet:
- 3 till 4 pund getkött (fårkött, nötkött, kalvkött och / eller fläsk, med eller utan ben)
- 1 kopp vatten
- 1 lök (skalad och grovhackad)
- 2 laurblader
- 6 vitlöksklyftor (skalade och finhackade)
- För garneringen:
- 1 kopp hackad färsk koriander
- 1 kopp hackad lök
Hur man gör det
Gör Chile Pasta
Rostat bröd på en varm griddel eller stekpanna över medium värme tills det är brunat men inte bränt.
Ta bort frön och vener, sätt sedan chilierna i en skål och täck dem med mycket varmt vatten i 15 till 20 minuter.
När chilen har rehydratiserat, dränera dem.
Bearbeta chili och vinäger i en mixer för att göra en pasta.
Gör köttgötet
- Blanda i salt, peppar, kryddnejlika, oregano, kummin, kanel och timjan i en liten skål.
- Gnid köttet bra med denna blandning.
Marinera köttet
Coat köttet med hälften av chili pasta.
Täck löst med plastfolie och låt det marinera över natten i kylskåpet.
Koka köttet
Häll vattnet i en holländsk ugn eller djup gryta maträtt och lägg till grovhackad lök, fjällblad, tärad vitlök och resterande chilipasta.
Placera kött på ett ställ som ligger strax ovanför vattenblandningen. Placera locket på potten, se till att det täcker tätt och baka i 4 timmar vid 350 F.
Avsluta och tjäna Birrien
Ta bort köttet från den nederländska ugnen och fördela den mellan sex till åtta skålar.
Avsluta björnbäret och servera med buljong (som en soppagryta) eller som en saftig taco fyllning med majs tortillor.
Brothy Birria Variation
- Efter avlägsnandet av köttet från den nederländska ugnen, låt vätskan svalna något och ta bort bladbladet.
- Buljongen kan lämnas som den är eller den kan blandas i en jämn sås.
- Tillsätt tillräckligt varmt vatten till buljongen för att göra minst 2 koppar. Ladla vätskan över köttet och toppa med hackad koriander och lök. Servera med en sked och varma majs tortillor.
Saucy Birria Variation
- Efter avlägsnandet av köttet från den nederländska ugnen, ta bort bladets blad från vätskan. Om vätskan är vattnig, minska den genom att koka i en liten panna för att tjockna.
- Krossa köttet i bitar och belägg dem med den reducerade vätskan. Fyll varma majs tortillor med påfyllning och topp med hackade lök och koriander.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 575 |
| Totalt fett | 28 g |
| Mättat fett | 10 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 172 mg |
| Natrium | 300 mg |
| kolhydrater | 23 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 58 g |