Molassesbyte, tips och tips

Ingenting ersätter den riktiga saken, men du kan improvisera i en nypa.

Kulinariska melass kommer från krossad sockerrör, en biprodukt från den första pressningen av sockerrörsirap. När vätskan kokar bort börjar rå sockerkristaller att bildas. De skickas för en snurrning i en centrifug, som slänger någon kvarvarande vätska av. Detta blir de första melasserna. Du kan också se den i affären som lätta, milda eller söta melasser.

Producenter sätter melasserna genom kristalliseringsprocessen ytterligare två gånger för att extrahera den mest sackaros som är möjlig.

De andra melasserna kan också kallas mörka, fulla eller robusta. Den resulterande tjockare sirapen smakar mindre söt; dess starkare smak kommer med en aning av bitterhet. Den tredje och sista melassen marknadsförs som blackstrap-melass. Den innehåller de flesta vitaminer och mineraler, men levereras med en stark smak och bestämd bitterhet.

Brunt socker innehåller melass, vilket ger den en distinkt smak. mörkt brunt socker innehåller en högre koncentration av melass än ljusbrunt socker. Molassor tillför en rik, söt men lätt bränd smak för bakverk och rätter som bakade bönor.

Matlagning med melass

Molassor innehåller kalcium, vilket försvagar mjukgöring i vissa livsmedel, särskilt bönor. Bakade bönor med melass som smakämnen lagar mycket långsammare än bönor utan det. På den ljusa sidan hjälper kalcium i melasserna bönorna att behålla sin form. Molassor ger fukt och dimensional smak till bakverk som pepparkakor.

Att ersätta melasser

Ingenting ersätter verkligen äkta melass, men om du befinner dig utan kan du göra några rimliga substitutioner. Å andra sidan, några substitutioner du definitivt inte vill försöka.

Mätning av melasser

En 12-fluid-ounce burk med melass innehåller cirka 24 matskedar eller 1 1/2 koppar. Mät molassor i volym i en vätskemätare. Spruta mätbägaren lätt med vegetabilisk olja innan du mäter melass så att den lättare glider ut.

Molasses Tips och Hints