Mexikansk majs på coben blir ganska välkänd utanför Mexiko. Mindre välkända, men lika läckra (plus lättare att hantera) -Ear esquites (uttalade es-KEE-tehs), eller majskärnor ur coben, kokta och konditorerade på sitt eget speciella sätt. Båda dessa rätter äts oftast som ett mellanmål i sitt ursprungsland, men esquites gör en bra rätter till grillade kött eller slätbakt eller friterat kött eller fisk. Det som följer är en grundläggande version; du missar inte variationerna under receptet som ger idéer om hur du personifierar dina esquites för att matcha tillfället eller gå bra med de andra rätterna du serverar.
Vad du behöver
- 6 öron av anbudsmjöl (majs) -Välj vit majs för en mer autentisk esquites- upplevelse
- 2 msk fläskgods av god kvalitet, baconfett eller matolja
- ½ av en medelstor vit eller lila lök (tärningar)
- 1 färsk jalapeño eller poblano chile
- peppar (eller mer att smaka) (utsäde och tärningar)
- ½ tesked salt
- 3 matskedar
- Mexikansk limejuice (färskpressad)
- 1 kopp gräddfil, mexikansk crema , majonnäs eller en kombination av dessa ingredienser
- 2/3 kopp strimlad eller smulad åldrad ost (t.ex.
- Mexikanskt Cotija, Queso Añejo eller Parmesan)
Hur man gör det
Använd en mycket skarp kniv och mycket försiktighet, skär kärnorna av majs från cobsna.
Värm smaken, baconfettet eller oljan i en stor stekpanna. Tillsätt majskärnorna, tärnad lök och tärmad chilipeppar. Sautee, rör om ofta, i ca 20 minuter, eller tills majsen är kokt och grönsakerna är mjuka, men inte bruna. Om blandningen blir för torr, tillsätt några matskedar vatten eller kycklingbuljong. Rör i salt- och limejuice.
Sked dina heta esquites i enskilda skålar. Tillsätt var och en med en gräddfil eller mayo och en sked ost. Ät med en sked.
Variationer på esquites
Om du kan få händerna på en ny fräsch epazote , högg en handfull löv och lägg till blandningen bara en minut eller så innan du slår av värmen. Epazote används ofta i esquites i Mexiko, och det lägger till en underbar autentisk rustik smak till denna maträtt.
Byt ut kräm eller mayo för vispgräddeost . Se till att den har rumstemperatur vid användning så att den smälter över majsen. Använd vanlig gräddost eller välj en smaksatt version. Ingen vispgräddeost i ditt kylskåp? Piska de traditionella grejerna med en elektrisk mixer.
För den autentiska mexikanska gatubutikupplevelsen , servera dina esquites i engångskoppar och äta med en plastsked. Tillsätt lite pannad chili peppar (till exempel chili piquin) till blandningen, eller få den tillgänglig för varje person att smaka till sina individuella portioner.
Esquites kokas ofta i stället för sautéed . Använd bara hälften av fettet och koka ingredienserna i ungefär en liter (1 liter) vatten eller kycklingsbuljong. Servera varje portion med lite matlagningsvätska.
Känner sig super äventyrlig? Koka dina esquites med kycklingfotar, vilket är populärt på vissa ställen i Mexiko. Dunk kycklingfötterna i kokande vatten i några sekunder, använd sedan en handduk för att hjälpa dig att dra av huden av var och en. Placera skalade fötter, majs, lök och chili peppar i en liter (liter) eller så med kycklingsbuljong och koka tills det är ömt. Öka mängden salt till smak. Servera en kycklingfot i varje skål med esquites.
Equites "Smaker"
Med bara en extra ingrediens eller två kan du smaka din mexicansk majs för att hålla med säsongen eller komplettera din huvudrätt. Möjligheterna är oändliga; Här är några att få din egen fantasi primat.
Mexikanska örter: Lägg till en tesked av torkad oregano och torkad epazot, plus ¼ till ½ tesked kummin, till blandningen samtidigt som salt- och limejuicen. Sked på grädde eller mayo och ost som vanligt.
Cilantro Celebration: Stänk en generös handfull färskhackad koriander (löv och stjälkar) över varje portion. Topp med gräddfil, crema eller vispgräddeost.
Pesto Paradise: Lägg lite av din favoritpesto till esquites tillsammans med salt- och limejuice. Tillsätt en flaska av grädde eller mayo, skölj sedan en liten italiensk örtblandning (torkad oregano, rosmarin och basilika) och riven parmesanost på toppen.
Senap Marvel: Kombinera tre delar mayo till en del beredd senap (gul, brun, Dijon eller din favorit). Stänk varje del av esquites med en dollop av denna blandning, och strö på några torkade eller finhackade färska örter efter eget val (timjan, dill, oregano, basilika, etc.)
Hur man använder vänster Esquites
Jag har funnit att det är mycket sällsynt att ha esquites kvar eftersom de bara är så beroendeframkallande bra. Teoretiskt sett kan resterna dock användas till fördel på följande sätt:
Tillagt ris eller äggröra.
Strö över någon sallad
Tillagt en soppa eller gryta
Blandad med rajas de poblano (poblano chile remsor med kräm)