Om du någonsin har ätit på en restaurang i Mellanöstern, Grekland, Medelhavsområdet eller Kontinentalmat, har du kanske funnit att din beställning för en grillad kycklinghöna, kebab eller annat kött kom med en såsås. Om det var creamy, garlicky, tangy och hade bitar av gurka och en hälsosam dos av färsk dill då har du stött på en version av tzatziki sås. Annars känd som yoghurt sås.
Typer av yoghurtsåser
Även om tzatziki är en grekisk sås, kan dess grunder hittas i andra kulturer. I indisk mat kallas yoghurtsåsen raita och kan innehålla gurkor, rödlök, koriander och kryddor som markkorjander och malda kummin. Turkiskt kök har ett yoghurtdup kallat haydari som serveras tjockt och smakat med örter, vitlök och olivolja. Det finns också en yoghurt sås kallad cacik som skiljer sig från haydari eftersom den är tunnare och innehåller inte gurkor. Och variationer av alla dessa såser finns över hela Balkan och, naturligtvis, Mellanöstern.
Så, vad har alla dessa såser gemensamt? Självklart är de alla yoghurtbaserade och innehåller vitlök. Och det finns vanligtvis en syra som oftast är färsk citronsaft. Men bygga på den grunden kan du göra en oändlig mängd variationer som passar din egen smak. Och som det är typiskt för Mellanöstern-köket, har varje region, stad eller ens hem det egna spinnet på den. Om du gillar en extra tjock yoghurt sås, en som kommer att hålla bra för att användas som ett dopp, försök med vanlig yoghurt i grekisk stil . Du kan till och med spänna det lite genom en bit ostklaff för att tjockna det ännu mer (typ av variation på labneh ). Även om du kan göra dessa såser med låg fetthalt och till och med fettfri yoghurt, kommer smaken att lida och du kommer inte att påminnas om den läckra grädde du hade i en restaurang. Yoghurt med låg fetthalt är bra som ett mellanmål med frukt, men sausens smak förändras dramatiskt med allt annat än fullfett mejeri.
Nästa är tillsatsen av vitlök. Istället för att krossa det, försök gittera det på en mikroplan för en mer delikat smak. Hur mycket vitlök är upp till din personliga smak. Citronsaft är ett måste, igen, att smaka. Du kan välja att hoppa över gurkan från tid till annan, men snygga inte på de färska örterna, speciellt dill . Servera din favoritversion av såsen på shawarma, kebab, grönsaker, smörgåsar och till och med som ett dopp för pommes frites.
Vad du behöver
- 16 uns vanlig kall yoghurt
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 2 msk citronsaft
- Salt att smaka
Hur man gör det
- I en liten blandningsskål, kombinera yoghurt, citronsaft, vitlök och salt. Blanda väl.
- Servera omedelbart, eller täck och kyl i upp till 5 dagar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 61 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 7 mg |
| Natrium | 66 mg |
| kolhydrater | 9 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 3 g |