Fufu är en viktig mat i de flesta av Västafrika, och det följde västafrikanska slavar när de kom till Karibien. Det kan göras med någon av de stärkelseformiga bestämmelserna som växtägar , kassava eller malanga, men det här receptet är lite annorlunda - det kräver äkta yams .
Den traditionella metoden är att koka yamsna och punda dem i en trämortel tills de är smidiga och klibbiga som deg. De kan serveras med gryta eller soppa. Det är vanligt att äta fufu med rena händer - det här är en fingermat i ordets sanna mening. Dra av en nypa degen om kvarts storlek. Rulla den i en boll i handen, gör sedan ett inslag i bollen med tummen. Skrupa upp grytan och njut av.
Tänk på fufu som en version av en amerikansk dumpling. Jag har moderniserat detta recept med hjälp av en matprocessor, vilket minskar antalet arbeten.
Vad du behöver
- 2 pounds yams
- Färsk svart svartpeppar efter smak
- Salt att smaka
- 1 tesked olivolja
Hur man gör det
- Fyll en kruka halvvägs med kallt vatten.
- Skala yamsna. Var försiktig med kniven eller peeler - yams kan vara hala.
- Skär de skalade yamsna i bitar. Placera bitarna i vattnet i potten.
- Låt vattnet och yamsna koka över hög värme. Fortsätt koka tills yamsna är mjuka, cirka 25 minuter.
- Ta bort yams och reservera om en kopp vatten. Låt yammen svalna.
- Placera den svalna yammen i en stor skål tillsammans med salt, peppar och olivolja.
- Blanda ingredienserna med en potatismaskare. Oroa dig inte om blandningen inte ser ut som degen just än.
- Placera fufu-blandningen i en matberedare eller mixer. Pulsa kort för att ta bort några klumpar. Inte puré. Använd en låg hastighet / inställning.
- Placera yam-blandningen tillbaka i skålen och slå den med en träsked tills den blir jämn. Blandningen ska bli klibbig och lätt elastisk. Det är okej att använda händerna för att få det till den här tiden.
- Forma fufu i bollar av samma storlek. Servera med din favorit karibisk soppa eller gryta .
Tips och visningsförslag
- Du kan använda smör eller margarin istället för olivolja i en nypa, men olivolja är bäst.
- Servera fufu med traditionell kohälssoppa , kokt låg och långsamt tills kohälsan blir öm och det gelatinösa köttet kommer bort från benet.
- Kombinationen av fufu med tripopsoppa fungerar också bra. Detta sopprecept är ett testament till hur alla delar av ett slaktat djur används i karibisk matlagning.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 519 |
| Totalt fett | 27 g |
| Mättat fett | 10 g |
| Omättat fett | 12 g |
| Kolesterol | 202 mg |
| Natrium | 272 mg |
| kolhydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 65 g |