Det finns många karibiska recept som använder kokosmjölk från läckra huvudrätter, söta efterrätter och törstlösningar. Mängden kokosmjölk du kommer att få från en kokos beror på dess storlek och mognad. När du väljer en kokosnöt från mataffären, leta efter en som är tung för sin storlek och att du kan höra vattnet sloshing runt inuti det. Detta är en metod som jag lärde mig från Carmen Valldejuli bok Cocina Criolla
Kokosutbyten
Generellt sett ger en stor mogen kokosnöt cirka 1 kilo kokosnötkött, vilket ger cirka 5 koppar riven kokosnöt, vilket i sin tur ger ungefär 1/2 kopp ospädd kokosmjölk.
Hur man extraherar ospädd mjölk
- Granska ditt recept och spricka öppna antalet kokosnötter du behöver för det receptet. Kom ihåg att en stor mogen kokosnöt ger ungefär 1/2 kopp mjölk.
- Separera det vita köttet från skalet. En mogen kokosnöt med vatten inuti den kommer att ge ett mjukt, nästan gelatinerat kött som lätt kan avlägsnas med en sked. Vissa använder en kniv, men jag rekommenderar inte det om du inte har erfarenhet av att göra det på så sätt. Skrapa någon brun hud som klämmer fast mot köttet. Äldre kokosnötter är torrare och svårare att arbeta med.
- Skölj och töm av kokosnötköttet. Skaka det med en räffladare eller en matprocessor med det gitterblad som är fastsatt.
- Vikta det riven eller förädlade köttet i en muslinduk eller ostklaff. Kram ut mjölken över en skål.
- Boka det riven köttet och lägg åt sidan. Dra ut den extraherade mjölken genom en sikta. Detta är ospädd kokosmjölk.
- Mäta mängden ospädd mjölk som du har och räkna ut hur mycket mer du behöver för ditt recept. Du måste kompensera denna skillnad med varmt vatten.
- Tillsätt hett vatten till den reserverade kokosnötköttet. Du kan låt det suga i en minut om du vill.
- Placera det heta, våta, riven köttet i en muslinduk eller ostklaff. Kram ut mjölken över en skål. Kasta inte bort det använda kokosnötköttet. Du kan använda den för att göra receptet med sötad kokosfling som anges nedan.
- Dra ut den extraherade mjölken genom en sikt och lägg till den ospädda mjölken. Nu har du utspätt kokosmjölk för att använda i dina recept.
Du kan lagra din kokosmjölk i kylskåpet i några dagar.
Sötad kokosflingor
Du behöver två ingredienser: 5 koppar kokosnötkött och 2 1/4 koppar vitsocker. Placera båda ingredienserna i en kruka och koka snabbt över medelhög värme i 5 minuter, sätt sedan värmen ner till medium och koka i ytterligare 10 minuter eller tills kokosflakorna är bruna och krispiga. Var försiktig så att du inte bränner flingorna.
Mer:
Kokoshistoria
Coconut Lore och legender