Hur man gör och serverar foo-foo
Uttrycket "foo-foo" hänvisar till någon jordbestämmelse eller en kombination av markbestämmelser som har kokats, pundats eller mashed och sedan formats till bollar. Det är en av de livsmedel som kom till Karibien genom regionens afrikanska avkomlingar. Det kallas också foutou, fufu eller foufou i delar av Afrika. Denna härliga maträtt görs inte så ofta idag, men det är fortfarande väldigt mycket en del av Karibiens kök och det är en häftklammer av den afrikanska kosten.
Vad är en markförsörjning?
"Jordbestämmelse" är en karibisk term som ges till rörformiga rotgrönsaker som växer i marken. Tänk betor, rovor och yams i amerikansk matlagning. Jordbestämmelser inkluderar kassava (yucca) , eddos, sötpotatis, yams och tania (malanga) i Karibien. Trots att plantaner inte odlas i marken, anses de vara en markförsörjning på öarna eftersom de ofta kombineras med rörformiga rotgrönsaker i inhemska rätter.
Hur man gör Foo-Foo
Olika typer av foo-foo är baserade på den huvudsakliga ingrediensen som används. Oavsett roten grönsaker, är foo-foo traditionellt gjord med en stor murbruk och pestle som oftast är gjord av trä eller granit - det slag du måste stå upp och sätta hela kroppen i dig. Att göra foo-foo med en av dessa morter och pistlar sägs vara något av en konstform. Tekniken är lika unik som maten själv.
Om du inte råkar äga en mortel och en stamper , kan en vanlig potatismask användas, men en mortel och pestel är det perfekta verktyget - en liten som inte kräver att du är i bra fysisk form innan du använder Det.
Jordbestämmelserna är mycket robustare än potatis, så den extra kraft och stabilitet som en mortel och pistel ger kan vara till hjälp.
Rotsgrönsaken kokas vanligen först för att mjukna den. Något liknande kassava rötter-är så tuffa i sitt naturliga tillstånd att de måste blötläggas under en tid även innan de kokar för att absorbera vatten och lossna dem lite.
Efter kokning kyls de under kallt rinnande vatten och dräneras. De skrällas om det behövs, sedan mashed, ofta med lite smör. Mashen formas sedan till bollar och serveras. Fler torra ingredienser kan tillsättas om foo-foo är för tunn för att hålla sin form, men foo-foo tenderar oftare att vara för tjock. Detta problem kan åtgärdas genom kraftig omrörning.
Foo-Foo användningsområden
Foo-foo är inte en måltid i sig. Det kan sättas i soppor i slutstadiet av matlagningsprocessen, men det serveras ofta i Afrika och i Karibien som en maträtt, åtföljd av kött- eller grönsakspott. Foo-foo följer vanligtvis en maträtt som har mycket sås. Det är meningen att det ska ätas med fingrarna, men en sked, kniv och gaffel kommer också att fungera.
Avbryt en bit foo-foo och doppa den i såsen som serveras med den, eller tryck den mot en bit av stew köttet för att absorbera saften innan du äter den. Ett varningstecken för squeamish: Foo-foo serveras typiskt och traditionellt i en stor skål, som ger tillräckligt med deg för hela bordet. Alla döper sina fingrar i samma skål för att plocka ut det stycke de vill ha.