Typer Karibiska Fritters och hur man gör dem
Accras är karibiska fritter. De är ofta gjorda med saltfisk - färsk fisk som har härdat i salt och torkats tills varje ounce av fukt har dragits från den. Men accras kan också göras med räkor i vissa regioner, eller med någon typ av ärter eller bönor. Tänk på en accra som en karibisk fiskkaka.
Typer av Accras
De flesta karibiska länderna har någon typ av accra i deras matlagning, även om det exakta namnet kan variera från plats till plats.
Barbados är till exempel känd för sina fiskkakor, som är en typ av accra. Trinidad och Tobago gör också en liknande version som kallas salt fiskaccra. När accras är gjorda med räkor kallas de räkoraccra, och när de är gjorda duva är de kallade duva ärtor accra. Jamaica version kallas "stämpel och gå" och "accras de morue" är den version som använder salt torsk som är känd i St Martin. Martinique kallar dess accras de morue "marinades."
Dessa fritters är nästan alltid gjorda av en smet som består av huvudrediens i receptet, oavsett om det är salt fisk, räkor eller något annat. Färskt örter och varm peppar läggs vanligen till, men det här är där de flesta likheterna mellan ackrasvariationerna slutar. Varje land definierar dess accra med den mängd mjöl som används i smeten om någon alls eller genom tillsats av bakpulver.
Accras kallas ibland akaras, ett namn som härstammar från Afrika där det betyder "grönsaksfritterar". Det ursprungliga ackrakonceptet infördes mest sannolikt av afrikanska slavar som anlände till Karibien.
Hur man gör Accras
Accras som använder saltfisk återställer fisken genom att först blötlägga den i kallt vatten i minst åtta timmar eller över natten. Vattnet bör ändras flera gånger. Du kan också koka vattnet och sedan simma fisken i det i 20 minuter eller så om tiden är kärnan. Den här metoden sparkar ibland en lite obehaglig lukt, men gör det bra innan dina gäster anländer.
Du kan också använda färsk fisk i en nypa, men du måste lägga gott om salt i smeten för att kompensera.
Fisken renas sedan och andra ingredienser tillsätts i, såsom mjöl, mjölk, bakpulver, ägg och kryddor. Blandningen blandas väl, ibland med gröna lökar eller chili. Det är då friterat i teskedstorlekbuntar. De färdiga accraserna bör vara bitmåttiga. Den friterade delen kan vara lite knepig. Det är viktigt att mäta oljans temperatur, för om det blir för varmt, kommer utsidan av friterna att visas, men insidan är fortfarande rå och obehaglig.
Hur man tjänar Accras
Accras är bra som snacks och serveras ofta som aptitretare på fester och möten. Vissa människor serverar deras med pepparsås eller en chutney. En vanlig sås i St Martin är "chien", gjord med lök, scallions, söta paprikor, chili och kryddor. Accras kan också serveras som sidrätter med måltider.