Tubular Root Vegetables
I Karibien kallas rörformiga rotgrönsaker. De är så kallade eftersom grönsakerna själva är inkapslade i marken under tillväxten och när de skördas grävas de upp från jorden. Färska markbestämmelser har alltid några mjuka bitar av jord på dem.
Söta potatisar (märkta yams i USA), kassava (yucca) , eddoes, tania och yams är rotgrönsaker. Plantains och breadfruit, även om de inte odlas i marken som också anses vara grundbestämmelser eftersom de ofta kokas med rörformiga rotgrönsaker.
Användning av markbestämmelser
Bottenbestämmelserna ätas dagligen i en mängd olika preparat. Oftast kokas, skivas och serveras markbestämmelserna med rostad eller stuvat kött, stekt fisk eller fisk tillagad i en sås eller med sautad saltfisk . När serveras på detta sätt, serveras markavsättningar antingen som huvudkarbohydraten i måltiden eller som en sidovägg.
Bottenbestämmelserna har länge varit förknippade med Karibiens kök, delvis beroende av dess afrikanska inflytande. Rätter som Foo-foo (kokta, pounded ground provisions som gjordes i bollar och ätas med soppor och grytor), Mettagee eller Oil Down (grundbestämmelser kokta i kokosmjölk) och Conkies (ångad pumpa och sötpotatispudding) görs alla rätter i Karibien som kan spåra deras ursprung till Afrika.
Koka och steka
"Boil and Fry" är en term som används för att hänvisa till ett populärt sätt att laga markföreskrifter, särskilt av Indo-gemenskapen i Karibien.
Bottenbestämmelserna skalas och kokas i saltat vatten, dräneras väl, skärs i stora bitar och sautas sedan med mycket lök, tomater och färska örter. När de kokas på detta sätt serveras markavgifterna som en måltid i sig och kan ätas till frukost, lunch eller middag. "Kok och Fry" kan även serveras med rostat kött eller sautad saltfisk.
En annan enkel och rakt framåt, där markbestämmelserna är kokta i Karibien, är helt enkelt rostade hela, som det är och ätas med smör. Tänk bakad potatis.