Vilken typ av tårta är en genoise tårta?

Genoise (uttalad "JENN-WAHZ") är en enkel svampkaka gjord med ägg, socker, kakemjöl och smält smör tillsammans med vanilj extrakt .

Den är gjord med hjälp av skumtillverkningen, där sockret och äggen kombineras och försiktigt värms och slås sedan med en vispa tills de är tjocka och skummade. Uppvärmning av blandningen bidrar till att skapa ett fluffigare skum. Vaniljextraktet tillsätts vid detta skede.

Därefter viks kakmjölken försiktigt i den piskade äggblandningen, lite i taget.

Vikning (i stället för omrörning) bidrar till att förhindra att skummet avblåses. Slutligen viks det smälta smöret också före överföring av smeten till en panna och bakning.

Sålunda är genoise-kakor sura bara med luften piskade in i ägget snarare än ett kemiskt utspädningsmedel som bakpulver eller bakpulver eller ett biologiskt utspädningsmedel som jäst.

Chokladgenoise är en standardvariation på slät genoise och tillverkas genom att man ersätter kakaopulver till en del av mjölet.

På kulinariska skolan var en av våra tester att göra en genoise-tårta, och våra instruktörer gjorde en hel del om att ugnstemperaturen var rätt, för om det var för varmt skulle kakan stiga ojämnt och om det var för lågt, det skulle inte stiga alls. Vi var så paranoida att vi skulle stå vakt av våra ugnar under våra tester för att se till att ingen kom och ändrade temperaturen eller öppnade ugnsluckan eller något.

Inte medvetet men människor flyttade alltid genom köket och letade efter tillgängliga ugnar.

Hur som helst, det var en student, "Mike" (inte hans riktiga namn, jag kommer inte ihåg hans riktiga namn), som kunde vara lite på den ouppmärksamma sidan och gjort många misstag. Jag glömde exakt vad temperaturen var tänkt att vara, men det var ungefär 360 ° F i 25 minuter.

Hur som helst, halvvägs genom hans test, insåg han att det hade blivit alldeles för lågt. Gilla 310 ° eller något. Så han ryckte, och antagande att han skulle misslyckas, stötte han upp till 400 ° under resten av baktiden.

Vid den här tiden visste alla vad som hände och vi stod alla runt ugnen och skakade på huvudet och visste att dålig, olycklig Mikaels kaka skulle bli en katastrof. Det var först när det kom ut, det var vackert. Han lät det svalna, och instruktören kom och skar i den och uttalade den en perfekt genoise. Bättre än någons andra, tillade han.

Poänget är att ibland får du bara tur, men också för all konventionell visdom som bakning måste vara så mycket mer exakt än andra typer av matlagning, är vissa recept svårare att röra sig än du kanske tror.

Mer Cake Recept: