Det kommer inte att vinna några skönhetstävlingar, men såsgribiche är en av mina favorit kulinariska sätt att klä upp vanliga grönsaker eller fisk (eller kyckling!). Det är helt enkelt en blandning av mjuka super-smakfulla ingredienser kombinerad till en extra smaklig kombination som är särskilt bra med asparges (som bilden), kronärtskockor, ärtor, bönor och gröna. Eller ganska mycket någon annan grönsak. Eller kyckling. Eller fisk.
Så mångsidig som såsgribiche är det också en snap att göra: bara hårdkokta ägg; hugga upp några pickles, kapers och örter; och mash det hela i en krämig (men krämlös) pasta-som-sås. Smaka på smaken.
Vad du behöver
- 2
- ägg
- 6 cornichons
- 1/4 kopp persilja löv
- 2 msk gräslök (hackad)
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk capers (sköljde)
- 1 tsk Dijon-stil senap
- 1 msk citronsaft
- 3 till 4 matskedar
- extra virgin olivolja
- 1/2 tsk havssalt
- 1/4 tsk svartpeppar
Hur man gör det
- Lägg ägget i en liten kastrull och täck dem med minst en tum med kallt vatten. Ta med vattnet med ägget i det till en hel koka, täck potten och ta det hela, täcka med, av värmen. Låt ägget sitta, fortfarande täckt, i 7 minuter. Ställ in en timer.
- Medan äggen lagar mat och sitta, högg majjongerna, persiljan och gräslöket. Skala och gräda vitlök. De kommer att hamna i matprocessorn eller mixern, men du vill verkligen inte ha några stora bitar av dessa flytande genom såsen, så det är bäst att hugga dem först.
- Avlägsna ägg från potten, skölj dem i kallt vatten tills det är tillräckligt coolt för att hantera, och skalla dem (jag finner det här med lungt vatten är lättast). Var försiktig när du skalar dem, sågorna kommer bara att vara knappt, inte riktigt inställda. (Oroa dig inte om du låter ägget sitta lite längre, en mer mångsidig äggula förstör inte såsen alls och faktiskt för människor som vill undvika obehag av rå ägg fungerar det bra med fullt ut hårdkokta ägg som sitter i varmt vatten under hela 14 minuter.)
- Sätt äggen i en matberedare eller blandare med cornichons, persilja, gräslök, vitlök, kapris och senap. Pulsa för att hugga upp allt och göra en grov pasta. Tillsätt citronsaft, olja, salt och peppar. Pulse att kombinera. Du vill ha en något inte helt slät pasta när allt är sagt och gjort.
- Smak och justera kryddan lägg till mer salt och / eller peppar efter smak, om du vill. Servera omedelbart eller lagra, täckt och kyldt, i upp till två dagar. Såsen smakar bäst vid rumstemperatur.