Hur Dip Truffles Gilla ett Pro

Doppa tryffel och andra godiscentra i choklad lägger till en vacker, utsökt efterbehandling. Utan chokladbeläggningen är många godis bara för mjuka eller klibbiga för att packa, transportera eller äta. Men om du dyker tryffel felaktigt, kan du vara kvar med klumpiga godis med knäckta, streaked eller stöttiga chokladbeläggningar och ingen vill ha det!

• 01 av 08

  Låt dina trffelar bilda en hud

  Ett av de största problemen som människor upplever när du drar tryffel håller sina tryffel runt och intakt när du doppar i varm choklad. Om tryffel är för mjuk, kommer de att bli misshapen eller smälta in i chokladet, vilket ger en klumpig röra. Om de kyls före doppning, är chokladbeläggningen mer sannolikt att spricka.

  En lösning på detta problem är att låta dina rullade tryffel sitta vid en kall rumstemperatur över natten innan de dyker upp dem. Denna inställningsperiod kommer att bilda en "hud" runt utsidan av truffeln, vilket hjälper dem att hålla sin form och eliminerar också behovet av kylning före doppning. Varma miljöer och specifika recept kan inte fungera med den här tekniken, men i allmänhet kan det vara ett mycket användbart knep för att göra snyggt doppade tryffel.

• 02 av 08

  Välj din choklad

  Den stora frågan är att du ska använda äkta choklad eller chokladmakad godisbeläggning? Båda alternativen har för- och nackdelar: äkta choklad smakar bättre, men för bästa resultat bör det tempereras och temperering tar tid och kan vara svårt. Chokladfärg smakar inte lika bra som riktig choklad, men det är billigt, lätt att arbeta med och ger snabba och konsekventa resultat.

  Om du bestämmer dig för att använda choklad godisbeläggning, gå till steg 3, och om du väljer att använda riktig choklad, gå till steg 4.

• 03 av 08

  Smält chokladbeläggningen

  Om din chokladfärg är i stapelform måste den hackas för att smälta jämnt och inte överhettas . Många beläggning märken kommer i wafer form, så om du har wafers behöver du inte oroa dig för att hugga dem.

  Placera det hackade godisbeläggningen eller godisbeläggningsskivorna i en stor mikrovågssäker skål och mikrovågsugn i 30 sekunder intervaller. Rör om efter 30 sekunder. Stoppa uppvärmning när det mesta av beläggningen smälts och rör hela tiden tills de resterande klumparna har smält och blandningen är jämn och jämn. [Hoppa till steg 5 nu.]

• 04 av 08

  Häll chokladet

  För yrkesmässigt doppade godisar bör din choklad vara härdad. Choklad som har tempererats är mjuk, med en blank yta och en tillfredsställande snap. Tempering är inte en svår process, men det kan ta tid och kräver en chokladtermometer .

  Observera att om du är pressad för tiden kan du smälta din choklad istället för att temperera den, men de resulterande godisarna kommer troligen att förbli kylna eller de börjar bli mjuka eller klibbiga vid rumstemperatur.

• 05 av 08

  Förbered din arbetsstation

  Det är bäst att ha allt klart innan du börjar doppa. Placera din skål med smält choklad på din rena arbetsstation och ställ ut dina doppverktyg (eller middaggafflar). Täck ett bakplåt med en ren bit av pergament, vaxat papper eller aluminiumfolie för att placera de färdiga godisarna på.

• 06 av 08

  Doppa centren i den färdiga choklad

  Skjut kanten av gaffeln eller doppverktyget under tryffel- eller godiscentret och lyft upp det försiktigt. Släpp tryffeln i smält choklad och tryck den precis under ytan av choklad. Lyft ut chokladet med gaffeln och tryck gaffeln flera gånger mot skålens sida. Skjut botten av gaffeln över skålens läpp för att ta bort eventuellt överskott av choklad. Placera gaffeln över det färdiga bakplåten och luta gaffeln så att tryffelens kant berör arket. Skjut gaffeln smidigt ut under tryffeln. Om du lägger till dekorationer eller garneringar till dina godisar, gör det nu när chokladet fortfarande är vått. Upprepa processen med resterande centra och choklad.

• 07 av 08

  Tillåt choklad att ställa in

  Om temperaturen på ditt rum är måttligt kallt (60 till 70 grader) kan dina godis vara utelämnade, men om ditt rum är varmt eller om du vill påskynda processen kan du kyla dem i ca 10 minuter för att ställa in chokladen. Undantaget är oförmjukad choklad, som alltid ska kylas efter doppning.

• 08 av 08

  Trim och lagra godisarna

  När chokladet har satt, kanske du märker en liten pool chokladbildande "fötter" längst ner i dina tryffel. Om så önskas kan du trimma dem med en liten skarp paringkniv. Använd handskar för att undvika att få fingeravtryck på dina godis och placera dem på en plan yta. Ta tag i godiset i ena handen och använd paringskniven för att trycka på det överflödiga chokladet och skära av det med korta rena slag. Att trimma godis är rent ett estetiskt beslut, och du kan säkert hoppa över det här steget om du vill.