Detta vegetariska thailändska röda curryrecept är lätt att följa och kombinerar skalot, citrongräs, röda chili, galangal, kummin, korianderfrön, kaffirlimblad, vetegluten eller tofu, yams eller sötpotatis, japansk eller kinesisk aubergine, shiitake-svamp och thailändsk helig basilika för att skapa en riktig vegetarisk thailändsk mat som kommer att tantalize smaklökarna.
Vad du behöver
- För klistret:
- 3 skalstar (ELLER 1 liten matlagningslök, tärning)
- 1 stjälk
- citrongräs (se anvisningarna nedan, ELLER 2 msk. färdigköpta citrongräs tillgängliga fryst i de flesta asiatiska butiker)
- 1 till 3 röda chili (beroende på önskad spiciness eller 1-3 teskedar Thai röd chilisås)
- 3 vitlöksklyfta
- 1 till 2 tums galangal (skalad och skivad, kan ersättas med ingefära)
- 1/4 tsk. vitpeppar (kan ersättas med svartpeppar)
- 2 msk. Chili pulver
- 1 msk.
- korianderfrön (slipad med stamper och mortel eller kaffekvarn)
- 3 msk. sojasås (eller tamari)
- 1 kaffir lime blad
- 1/2 tsk.
- mörk sojasås
- 1 tsk. brunt socker
- 1/2 tsk. torkad gurkmeja (eller 1 tumstort bitar av gurkmeja, skivad)
- För disken:
- 10 till 15 körsbärstomater (eller 3 till 4 vanliga tomater, skivad)
- 3 till 4
- kaffir lime blad
- 1 liten japansk aubergine (skivad i bitar av bitar, skal inte, eftersom det finns vitaminer i huden)
- 1 salladpeppar (eller 1 röd paprika, hackad i bitar av bitar)
- 1 paprika (gul, hackad)
- valfritt: 1 liten sötpotatis (eller yam, skalad och skuren i kuber)
- 1/2 kopp
- färska thailändska heliga basilika blad (ELLER söt basilika)
- 1 paket
- vete gluten ("kyckling" eller "nötkött", OR 1 paketfirma tofu skuren i bitar av bitar)
- 1 till 2 burkar kokosmjölk (beroende på hur mild du gillar din curry, eller hur mycket sås du föredrar)
Hur man gör det
- För fullständiga instruktioner om hur man köper och lagar med citrongräs, se: Allt om citrongräs: Din guide för att köpa, förbereda och laga mat med citrongräs .
- För att klistra in, placera alla pasta ingredienser i en matberedare.
- Lägg ½ kan av kokosmjölken och bearbeta till en pasta.
- Placera pasta, vete gluten eller tofu, resterande 1/2 kan kokosmjölk, och limes lämnar i en gryta maträtt.
- Rör väl tills pasta blandas noggrant med övriga ingredienser.
- Baka vid 375 grader i 20 minuter. Ta sedan bort från ugnen och lägg till grönsaker. Blanda väl. (Obs! Om du föredrar mer sås, eller om du hittar curry smakar för kryddig, lägg till 1/2 kan mer kokosmjölk.)
- Efter ytterligare 10 minuter, ta bort från ugnen. Kontrollera att grönsaker är kokta efter eget tycke.
- Gör ett smakprov för salt och krydda. Om inte salt nog, tillsätt upp till 2 msk. mer sojasås (eller säsong med havssalt). Om inte kryddig nog, lägg till en annan röd chili, skivad fint, ELLER 1-2 tsk. Thai chili sås. Om det är för salt, tillsätt upp till 2 msk. limejuice . Om du är för kryddig, lägg till lite mer kokosmjölk (yoghurt kommer också att fungera om du inte är vegan) och rör om det.
- Strö med färska basilikablad (dessa kan grovhackas om de är för stora) och serveras med gott om thailändskt doftande ris (vit eller brun) för en näringsrik och tillfredsställande måltid.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 349 |
Totalt fett | 3 g |
Mättat fett | 1 g |
Omättat fett | 1 g |
Kolesterol | 6 mg |
Natrium | 822 mg |
kolhydrater | 76 g |
Kostfiber | 20 g |
Protein | 16 g |