Detta vegetariska thailändska röda curryrecept är lätt att följa och kombinerar skalot, citrongräs, röda chili, galangal, kummin, korianderfrön, kaffirlimblad, vetegluten eller tofu, yams eller sötpotatis, japansk eller kinesisk aubergine, shiitake-svamp och thailändsk helig basilika för att skapa en riktig vegetarisk thailändsk mat som kommer att tantalize smaklökarna.
Vad du behöver
- För klistret:
- 3 skalstar (ELLER 1 liten matlagningslök, tärning)
- 1 stjälk
- citrongräs (se anvisningarna nedan, ELLER 2 msk. färdigköpta citrongräs tillgängliga fryst i de flesta asiatiska butiker)
- 1 till 3 röda chili (beroende på önskad spiciness eller 1-3 teskedar Thai röd chilisås)
- 3 vitlöksklyfta
- 1 till 2 tums galangal (skalad och skivad, kan ersättas med ingefära)
- 1/4 tsk. vitpeppar (kan ersättas med svartpeppar)
- 2 msk. Chili pulver
- 1 msk.
- korianderfrön (slipad med stamper och mortel eller kaffekvarn)
- 3 msk. sojasås (eller tamari)
- 1 kaffir lime blad
- 1/2 tsk.
- mörk sojasås
- 1 tsk. brunt socker
- 1/2 tsk. torkad gurkmeja (eller 1 tumstort bitar av gurkmeja, skivad)
- För disken:
- 10 till 15 körsbärstomater (eller 3 till 4 vanliga tomater, skivad)
- 3 till 4
- kaffir lime blad
- 1 liten japansk aubergine (skivad i bitar av bitar, skal inte, eftersom det finns vitaminer i huden)
- 1 salladpeppar (eller 1 röd paprika, hackad i bitar av bitar)
- 1 paprika (gul, hackad)
- valfritt: 1 liten sötpotatis (eller yam, skalad och skuren i kuber)
- 1/2 kopp
- färska thailändska heliga basilika blad (ELLER söt basilika)
- 1 paket
- vete gluten ("kyckling" eller "nötkött", OR 1 paketfirma tofu skuren i bitar av bitar)
- 1 till 2 burkar kokosmjölk (beroende på hur mild du gillar din curry, eller hur mycket sås du föredrar)
Hur man gör det
- För fullständiga instruktioner om hur man köper och lagar med citrongräs, se: Allt om citrongräs: Din guide för att köpa, förbereda och laga mat med citrongräs .
- För att klistra in, placera alla pasta ingredienser i en matberedare.
- Lägg ½ kan av kokosmjölken och bearbeta till en pasta.
- Placera pasta, vete gluten eller tofu, resterande 1/2 kan kokosmjölk, och limes lämnar i en gryta maträtt.
- Rör väl tills pasta blandas noggrant med övriga ingredienser.
- Baka vid 375 grader i 20 minuter. Ta sedan bort från ugnen och lägg till grönsaker. Blanda väl. (Obs! Om du föredrar mer sås, eller om du hittar curry smakar för kryddig, lägg till 1/2 kan mer kokosmjölk.)
- Efter ytterligare 10 minuter, ta bort från ugnen. Kontrollera att grönsaker är kokta efter eget tycke.
- Gör ett smakprov för salt och krydda. Om inte salt nog, tillsätt upp till 2 msk. mer sojasås (eller säsong med havssalt). Om inte kryddig nog, lägg till en annan röd chili, skivad fint, ELLER 1-2 tsk. Thai chili sås. Om det är för salt, tillsätt upp till 2 msk. limejuice . Om du är för kryddig, lägg till lite mer kokosmjölk (yoghurt kommer också att fungera om du inte är vegan) och rör om det.
- Strö med färska basilikablad (dessa kan grovhackas om de är för stora) och serveras med gott om thailändskt doftande ris (vit eller brun) för en näringsrik och tillfredsställande måltid.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 349 |
| Totalt fett | 3 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 6 mg |
| Natrium | 822 mg |
| kolhydrater | 76 g |
| Kostfiber | 20 g |
| Protein | 16 g |