Om du letar efter en enkel vegetarisk maträtt som är lätt att förbereda och går bra med picknickbiljett och grillade kött, titta inte längre än turkisk stil stekt aubergine och paprika. På turkiska kallas det bara "kızartma" (kuz-ART'-MAH "), vilket betyder" stekt ".
Förvånansvärt är dess smak långt ifrån enkel. De lättbruna aubergineskivorna tar en underbar jordisk smak och paprika ger det lite spark. Cold plain yogur t piskad med vitlök gör den perfekta toppningen för en sidovägg som är väldigt lätt trots hela oljan.
I turkiska köket är "kızartma" en favorit hemma och för picknick eftersom det är enkelt att förbereda sig med lätt att hitta, ekonomiska ingredienser och det är lätt att göra på förhand.
Du kan också steka zucchini och lägga till den i blandningen.
Vad du behöver
- 4 stora aubergine
- 4 stora gröna paprika eller 8 till 10
- Kubanska söta paprika
- 48 gram vegetabilisk olja för stekning
- 2 koppar full fet vanlig yoghurt
- 1 eller 2 vitlöksklyftor
- havsalt för garnering
Hur man gör det
- Tvätta äggplanterna och trimma av båda ändarna. Tvätta paprikorna och ta bort stammarna, inre membran och frön. Låt dem torka med pappershanddukar.
- Använd en grönsaksskalare eller skarp paringkniv, ta bort hudremsor från varje aubergine i längdriktningen och lämna ett randigt mönster. Skär auberginevägarna i tunna skivor, inte tjockare än ¼ tum.
- Salta varje skiva på båda sidor och sätt dem i en kolsyrare för att svettas i ca 20 minuter. Detta tar bort bitterheten. Skölj av saltet efter 20 minuter och torka skivorna torra med pappershanddukar.
- Om du använder ungerska paprika ska du bara klippa av änden med stammen och ta bort frön med fingrarna och lämna dem hela. Om du använder Bell Peppers, skär varje peppar i flera långa bitar ca 1 tum bred vardera. Låt dem torka med pappershanddukar.
- Sätt ungefär hälften av oljan i en stor stekpanna. När det är tillräckligt varmt för stekning, sätt skivor av aubergine sida om sida utan att överlappa kanterna. Stek auberginerna tills de är guldbruna på ena sidan. Använd tangar, vänd skivorna över och bruna den andra sidan.
- När den första rundan av aubergine skivor är färdiga, ta bort dem från den heta oljan med tangen, så att så mycket olja som möjligt droppar tillbaka i pannan. Placera dem direkt i en grunt servering.
- Upprepa samma steg tills alla auberginer är färdiga. När alla äggplantor är kokta kan du steka paprikan. Du vill inte steka båda grönsakerna samtidigt som oljan tar på pepparsmak som tar över skålen.
- Tillsätt dina paprika eller peppar skivor och stek dem på båda sidor tills mycket öm med bruna kanter. Låt dem droppa när du tar bort dem från pannan och ordna dem ovanpå aubergine.
- Ställ in serveringsskålen för att svalna till rumstemperatur. Under tiden lägger du den vanliga yoghurten i en blandningsskål och vispa den tills den är mjuk och krämig. Krossa vitlöksklyftorna med sidan av din kniv och hugg dem så fint. Rör dem i den vispiga yoghurten. Täck skålen med plastfolie och låt det kyla tills grönsakerna är klara att servera.
- Strax före servering sprinkla grovt havssalt över grönsaksskivan. Du kan drizzle vitlök yoghurt över toppen eller servera den på sidan.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 1589 |
| Totalt fett | 172 g |
| Mättat fett | 12 g |
| Omättat fett | 123 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 70 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |