Många rätter i japansk mat kan enkelt göras vegan , som det är fallet för detta traditionella japanska nyårssoppa, som kallas zoni, även kallat ozoni (honorific term). Ozoni är en soppa bestående av grönsaker och mochi (riskaka) och kan innefatta kyckling, fisk, skaldjur eller kamaboko (fiskkaka) i icke-veganska versioner. Traditionellt är soppen åtnjutad till frukost, eller som dagens första måltid.
Vad du behöver
- 16 koppar vatten
- 1 stor 4-tums x 4-tums torkad kelp (dashi konbu)
- 1 stor
- morot (cirka 1/2 kopp) tunt skivad morötter
- 3/4 kopp japanska
- daikon , snitt skivad
- 1 1/2 koppar mizuna (japansk senapsgreen eller California peppergrass), både löv och stjälkar
- 2 1/2 matskedar torkad kelp (konbu) dashi pulver
- 1 tsk
- salt , till smak
- 2 1/2 matskedar
- sojasås , att smaka
- Minst 1 styck mochi per person
Hur man gör det
- I en stor lagergryta lägger du till den stora delen torkad dashi konbu (kryddat kelp) och vatten, och låt detta branta i 30 minuter till 1 timme. Ta sedan konbu och vatten till koka. Minska värme till medium.
- Tillsätt torkad konbu (kelp) dashi pulver och sojasås (efter smak). Smäll i några minuter. Lägg till skivad morötter och daikon. Koka tills grönsakerna är ömma (ca 15 minuter). Ta bort den stora delen torkad dashi konbu (kryddat kelp).
- Minska värmen till låg. Tillsätt salt och justera till smak.
- Strax innan ozonen är redo att serveras, lägg till en handfull mizunablad, simma i 2 till 3 minuter tills det bara är ömt.
- Om du använder färska mochi, lägg den till soppan och låt den laga i ca 1 minut tills mochi är mjuk och smidig. Överför den till en individuell soppskål och ladla grönsaker och buljong över den. Servera omedelbart.
- Om mochi är fryst, placera mochi på en tallrik med en liten mängd vatten, sedan mikrovågsugn det i 15 sekunder eller tills dess anbud. Tillsätt mochi till lagerpott och låt det fortsätta att laga mat i en minut tills det är mjukt och smidigt. Servera omedelbart med buljongen och grönsakerna.
Recept Tips:
Varje familjs ozoni-soppa skiljer sig något från nästa, så gärna ta med andra grönsaker som shiitake-svamp, lotusrot (renkon), spenat etc. På samma sätt justera mängden torkad konbu (kelp) dashi pulver kryddor, sojasås ( shoyu) och salt som passar din smak.
Ytterligare information:
Beroende på regionen Japan är basen för ozonsoppa samt ingredienserna olika. Till exempel kan soppbasen vara miso (fermenterad sojabönor) baserad, klar dashi (bonito eller kelp) baserad eller till och med kycklingbestånd baserad. På samma sätt, beroende på region och familjetraditioner, skiljer sig också de olika typerna av grönsaker som ingår i soppen.
Det som gör ozoni unikt från andra soppor är att en av de främsta ingredienserna är en stor bit mochi eller riskaka. Varje servering av ozoni innehåller en bit mjuk och tjuv mochi.
När slutet av året närmar sig, gör vissa familjer mochi hemma, en tradition som kallas "mochi tsuki". Medan hemlagad mochi är en underbar behandla, kommer du att upptäcka att många japanska stormarknader säljer färdiga, färska mochi. Friska mochi kan förvaras i frysen, sedan avfrostas och antingen värmas i mikrovågsugnen eller rostade i en brödrostugn.