Morötter är en av de vanligaste grönsakerna i köket och en av de mest grundläggande ingredienserna i kulinariska konsten. Lätt en av de mest mångsidiga grönsakerna kan morötter blancheras, ångas, sauteras, rostade eller ätas råa. De är också en viktig smakämne ingrediens för lager, såser och soppor.
Morötter är en rotgrönsak, som tillhör den allmänt definierade kategorin av knölar - som även innehåller persilja, rädisor, betor, rovor och andra.
Hur många typer morötter finns där?
Morötter kan odlas i valfritt antal färger, allt från vitt och gult till mycket mörkt lila. Men den vanligaste färgen på morot är ljus orange.
Morötter kan också variera med form. De vanligaste morötterna är relativt långa och avsmalnande till en punkt. Andra typer är mer cylindriska och kan vara mycket korta och stubbiga. Vissa sorter är nästan runda.
Vad är baby morötter?
Sann baby morötter är så kallade eftersom de har skördats tidigt. Dessa unga morötter är små och ömma och behöver generellt inte skrällas. En bra sköljning ska vara tillräcklig. Men dessa unga morötter ska inte förväxlas med de så kallade "baby" morötterna som kommer packade i påsar. Det här är helt enkelt vanliga morötter som börjar vara oförskämda eller har andra kosmetiska defekter och är helt enkelt snidade i mindre, mer likformiga exemplar.
De längre morötterna fortsätter att växa före skörden, ju mer de mognar och utvecklar en träig konsistens.
Dessa äldre morötter ska skalas innan de används. Äldre morötter är också bra att använda för mirepoix när de gör lager .
Vad är det bästa sättet att laga morötter?
Yngre morötter bör kokas snabbt, med hög värme, helst i små satser. Steaming eller sautéeing är perfekta matlagningsmetoder för att förbereda yngre morötter.
Äldre morötter, som är hårdare och woodier, kan vara braised eller puréed, och är också bra för att göra soppor, grytor och såser.
När de är ordentligt kokta borde morötter vara ljusorange, även om deras färg kan blekna något när de är överkokta. Overcooking kan också orsaka näringsämnesförlust.
Är det lätt att stekta morötter?
Rostning är ett utmärkt sätt att laga morötter, eftersom de höga temperaturerna hjälper till att karamellisera sockerarterna i morötterna och utveckla andra föreningar som producerar mer komplexa smaker. När de rostar morötterna kombinerar de bra med andra rotgrönsaker som persilja och rovor, samt potatis, lök och vitlök. Skala enkelt, skär i bitar av bitar, kasta med olivolja, krydda med Kosher-salt och grilla på 450 F i ungefär en halvtimme. Och se nedan för förslag till andra komplementära smakämnen.
Hur påverkar matlagning gulrotfärgen?
Till skillnad från gröna grönsaker är morötterna i stor utsträckning immun mot färgförändringar som uppstår vid tillagning i en vätska med hög syrahalt. Det beror på att deras apelsinpigment (som också finns i majs, tomater och röda paprika) är ganska stabil.
Vilka matar går bra med morötter?
Morötterna kombinerar bra med apelsinjuice, ingefära, smör, persilja, dill, fänkål, dragon, koriander, mint och muskot, liksom ärter, selleri och ketchup.
Här är tre recept som har morötter: