Clostridium botulinum är en av de mest giftiga ämnena, bakterierna som orsakar botulism, en livshotande paralytisk sjukdom. Clostridium botulinumbakterier producerar ett toxin som leder till andningssvikt genom förlamning av musklerna som används för andning.
Där Clostridium Botulinum hittas
Bakterierna som orsakar botulism är vida fördelade över naturen. Botulism finns i mark, vatten, på växter och i tarmkanalerna hos djur och fisk.
Nyckeln är att C. botulinum växer enbart i en miljö med lite eller inget syre.
Därför beskrivs botulism som en anaerob bakterier. Detta gör botulism unik bland matburna patogener, eftersom de flesta bakterier som är förknippade med matförgiftning kommer att dö utan syre. Botulism är det exakta motsatsen, vilket gör det svårt att hantera.
Hur Clostridium Botulinum sänds
Botulism överförs via felaktigt konserverad mat, vitlök som lagras i olja, vakuumförpackad och annan tätt omslagen mat. Den vanliga tråden här är att det här är alla lagringsmetoder där det inte finns något syre. Om du ser en burk mat som bulger, är det ett tecken på botulismskontaminering.
Ocurerade eller nitratfria kött är också en potentiell källa till Clostridium botulinum eftersom natriumnitrat dödar bakterierna. En annan möjlig källa till botulismförgiftning kan vara matlagda sous vide, vilket innebär att försegla maten i plast och sedan pochera den.
Plastpåsen skapar en syrefri miljö där botulismsbakterierna kan växa.
Livsmedel involverad i botulismförgiftning
Förutom felaktigt konserverad mat och sådant som beskrivits ovan kan botulism växa i livsmedel som du kanske inte tänker på. Till exempel är en bakad potatis inte något du kanske tänker på som en farlig mat.
Men en potatis är lufttätt, varför vi måste peka hål i det innan vi bakar det.
Resterad bakad potatis kan således uppvisa en risk för botulism eftersom bakterierna kan växa inuti den kokta potatisen där lite eller inget syre är närvarande. På samma sätt kan kokad köttfärs eller till och med lök sauterade i smör och sedan lämna ut vid rumstemperatur, uppvisa en botulismrisk.
Symtom på botulismssjukdom
Botulismtoxinet påverkar nervsystemet. Symptom på botulism uppträder vanligtvis på 18 till 36 timmar, men kan ibland förekomma så få som fyra timmar eller så många som åtta dagar efter att ha ätit den förorenade maten.
Botulism symptom inkluderar dubbelsyn, droopy ögonlock, problem att tala och svälja, och andningssvårigheter. Botulism är en av de farligaste formerna för matförgiftning, eftersom sjukdomen kan vara dödlig om tre till 10 dagar om den inte behandlas.
Du kan läsa mer här om symptomen på matförgiftning .
Förebyggande av botulism
Medan botulism är unik genom att den växer i en syrefri miljö är den densamma som andra matburna patogener i andra avseenden. Det vill säga korrekt kylning saktar bakteriernas tillväxt, och matlagningen kommer att döda den. Observera dock att botulismtoxinet (i motsats till bakterierna som producerar det) måste kokas i minst 20 minuter för att förstöra det.
En sur miljö kommer också att förhindra tillväxten av C. botulinum. När du gör grytor och tjocka soppor, ska du svalna rester snabbt och sedan kylas omedelbart. Och för att vara extra säker, undvik att äta hembiträdda livsmedel, hemlagad vitlök i olja och den där typen.
Mer matburna patogener: