Så du vill vara en kosher kock ...
För kashrut- observatoriska judar som söker en helt nedsänkt professionell matlagning i skolan har alternativen historiskt varit mycket begränsade. Det finns program i Israel, liksom en handfull rekreations kosherkurser. Men för det mesta har de som är allvarliga för att söka en stark grund i kulinariska konster haft ett litet val utöver att skriva in i en konventionell kulinarisk skola, med vetande att de, bland många andra potentiella hinder för en fullständig erfarenhet, inte kommer att kunna smaka vad de lagar mat.
The Only Kosher Culinary School i Nordamerika
Men när det banbrytande Center för Kosher Culinary Arts (CKCA) öppnade sina dörrar, förändrades det. Beläget i Midwood-delen i Brooklyn, New York - och ett område som är hemma för ett blomstrande ortodoxa judiska samhälle - skapade skolan enormt intresse inte bara lokalt utan internationellt. Hittills har programutexaminerade hyllade från Australien, Panama, Kanada, Israel och Storbritannien, bland andra länder.
Karriärbanorna
Centrum erbjuder för närvarande två karriärorienterade spår, ett 200-timmars kokkonstprogram och ett 152-timmars Pastry Arts-program. Catering och Management-utbildning spår finns också i verk. Kandidater av något program ges ett certifikat i bakverk och konditorivaror; de som framgångsrikt fullbordar matens säkerhet och sanering och relaterade tentor får ytterligare ServSafe Food Protection Manager och New York City Food Handler-certifieringar.
En sex veckors externship i ett professionellt kök eller, ibland, i en annan arena av kulinariska världen, rundar ut programmet. Även om externskapet inte är obligatoriskt, uppmuntrar det starkt som ett viktigt sätt att utveckla erfarenhet och kompetens på arbetsplatsen.
På kursplanen:
Den 50-klassiga kulinariska kursen täcker klassisk teknik, internationell matlagning, plätering och presentation, och specialämnen, bland annat charcuteri, rökning, betning och sous vide.
Allt detta görs med ett unikt fokus på kosherkökets utmaningar, till exempel matlagning för Shabbat och Yom Tov, eller anpassning av klassiska bakverk eller såsrecept för att skapa pareve-versioner.
antagning:
Anmälan är öppen för män och kvinnor i åldern 16 år och äldre. Det finns inga förutsättningar eller examensbehov. En intervju krävs för upptagande. Detta kan ske personligen eller via telefon.
Tillträde till karriärprogrammen rullar, men varje yrkesutbildning accepterar bara 12 studenter per kurs och inskrivningen stängs när kursens kapacitet nås. CKCA rekommenderar därför en tidig ansökan för att säkerställa att eleverna inte låser sig ur det programschema de föredrar.
Plats:
Kurser erbjuds året runt på CKCA: s Brooklyn huvudkontor. Under sommaren erbjuds också kurser på en satellitplats på Mahatts Upper East Side.
Jobbplaceringshjälp:
Centret är också engagerat i att hjälpa studenter med jobbplacering efter examen och arbetar med att odla relationer med kockar, restauratörer och andra i kosher foodservice arenan som kanske kan erbjuda sysselsättningsmöjligheter. För detta ändamål lanserade centret en webbplats, KosherCareers.com, som fungerar som en portal för att ansluta arbetssökande och arbetsgivare via jobb- och CV-listor, blogg- och kosherföretagsprofiler.
Undervisningskostnad:
200-timmars karriärkulinarisk program: $ 6 500
152-timmars karriärbakverk: $ 5 500
Kontakt information:
E-post - info@kosherculinaryarts.com
Fax - 718.692.3865
Mail - CKCA, 1407 Coney Island Ave., Brooklyn, NY 11230