Du kan torka de flesta svampar framgångsrikt, men inte alla av dem. Vissa typer av svampar har en mycket bättre konsistens om du fryser dem istället, och medan vissa svampar blir bättre kokta innan de är frysta, andra är bra att frysa råa.
Om frysning av rå svampar
Livsmedelsbutiksknapp svamp, creminis och portobellos (som är mogna creminis) är odlade svampar som kan frysas råa eller kokta.
Höna av skogen svampar och maitake svampar frysa väl rå. Vilda svampar i slimy-capped Suillus- släktet är välsmakande, men de har så hög fuktighet att de nästan är omöjliga att dehydrera bra. De är definitivt bättre bevarade genom att de fryser dem.
Med både råa och kokta svampar är målet att frysa dem för att förhindra att svamparna klibbar i en stor klump. När det är dags att använda dem i ett recept, vill du kunna ta ut precis vad du behöver och inte tina en hel tegel frusen mat. Med rå svampar, frysa dem i ett enda lager först innan de förpackas hindrar de det problemet.
Hur man fryser rå svampar
- Rengör de färskaste svamparna du kan hitta. Undvik svampar med mörka fläckar, alla som är skrumpade och alla som har en obehaglig lukt.
- Haka svampen i skivor eller tärningar dem. Du kan alltid hugga dem mindre när du använder dem. För nu bara rikta på bitar som inte är mer än 1/2 tum tjocka.
- Sprid svampstyckena i ett enda lager på ett kakan eller stor tallrik. Det är okej om bitarna rör, men de borde inte överlappa varandra. Frys i 2 timmar.
- Överför de frysta svamparna till frysbehållare . Eftersom de var frusna i ett enda skikt först förblir bitarna lös och individuella i behållarna.
Förbereda och frysa kokta svampar
Livsmedelsbutikens svamp, shiitakes och vilda svampar, inklusive ostron, skogsskog och tandsvampar har en bättre konsistens när du äntligen använder dem om de kokas innan de fryses.
- Rengör de färskaste svamparna du kan hitta. Undvik svampar med mörka fläckar, alla som är skrumpade och alla som har en obehaglig lukt.
- Haka svampen i små bitar eller sladdar som är mindre än 1/2 tum tjocka (du skär dem upp i mindre bitar än för råmetoden).
- Värm lite olja eller smör i en stekpanna över medium låg värme. Tillsätt svamparna och koka, rör om ofta, tills svampen släpper ut vätskan och sedan reabsorberar den. Du kan också förbereda svamparna genom att ånga dem först.
- Vänta på att kokta svampar svalnar till rumstemperatur. Överför de kylda svamparna till små frysbehållare som inte är större än 1-koppars storlek.
- Alternativt sätt svampen i fryspåsar i ett lager som inte är mer än 1/2 tum tjockt. Förvara fryspåsarna horisontellt. Vad du kommer att sluta med är en frusen svamp "pannkaka" som du enkelt kan bryta upp i bitar för att ta ut bara vad du behöver.