Du kan kalla detta recept, eller du kan tänka på det som matlagningsteknik: ett snabbt och enkelt sätt att laga sparris utan mycket krångel och använda extremt basiska ingredienser som du förmodligen har till hands, eller är lätta att få: lök , citron, smör och så vidare.
Ett recept är något du måste hålla koll på. Men en matlagningsteknik är något du internaliserar och gör din egen. Du behöver inte slå upp det. Det blir vana. En del av din kulinariska arsenal. Sautéed asparges är definitivt en av dessa.
Sauteing är ett bra sätt att laga sparris, men bara om stjälkarna inte är för tjocka. För bästa möjliga resultat, försök att använda sparris är ungefär lika tjock som en Sharpie - ungefär en halv tum (eller 1,25 cm). Det beror på att sautéeing är en högkokande matlagningsmetod , vilket innebär att du vill att den ska bli snabb. Om stjälkarna är för tjocka kommer de att sluta brinna på utsidan och fortfarande råa i mitten.
Hur du förbereder dem beror på hur du vill tjäna dem. Om du lämnar dem hela kan du drapa dem över en biff mycket dramatiskt. Du kan också klippa stjälkarna i bitar (inte för liten, men det verkar som en bekväm bettstorlek till dig och din) och sedan suté dem. Se till att klippa på bias, vilket betyder att istället för att klippa rakt över stjälkarna, gör det ungefär 45 graders vinkel.
Självklart letar du efter färsk sparris, och kontrollera att deras tips inte har visat, vilket är något som kan hända med stormarknad asparges. Om du kan komma till en bondens marknad, är det bra - och april månad är den bästa tiden för asparges. Men sparris är under säsong från slutet av februari till juni (på norra halvklotet). Du kan få det vid andra tider på året, men det måste gå vidare för att komma till dig.
Om du vill ha den färskaste sparrisen på planeten, försök att plantera lite. Även om du inte har plats för en trädgård, kan sparris växa i utvändiga behållare över en ganska bred del av de kontinentala USA.
Och förresten, de tjockare är inte en annorlunda sort, de är bara mer mogna. Ju tidigare du skördar dem desto tunnare blir de.
Om din sparris är ungefär en halv tum tjock, borde du inte behöva skrälla dem. Huden är hårdare på tjockare sparris, men med din, allt du behöver eller vill göra är att ge de snittiga ändarna i stalks bottnar en trim.
Vad du behöver
- 1 gäng färsk sparris
- ½ stor lök, finhackad
- 1 citron
- 1 msk färsk timjanblad, avskalad från sina stjälkar
- 2 msk
- högvärme vegetabilisk olja (t.ex. safflor, solros, jordnöts)
- 2 msk smör
- 2 msk torrt vitt vin
- Kosher salt och nybakad svartpeppar, efter smak
Hur man gör det
- Kram citronens saft och sätt den åt sidan. Du kan antingen klippa stjälkarna i bitar eller lämna dem hela, som du föredrar.
- Värm oljan i en tungbotten sautépanna över medelhög värme. Tillsätt lök och sauté i 2-3 minuter eller tills det blir något genomskinligt. Tillsätt sparris och sauté i 3-4 minuter eller tills det är ljust grönt och ömt men fast mot biten. Ta bort sparrisen och sätt den åt sidan varma men lämna löken i pannan.
- Tillsätt vinet och låt det koka, sänk sedan till en simmer och låt det minska med ungefär hälften. Tillsätt timjan och halva citronsaften och låt sjuda i ytterligare en minut.
- Slutligen virvla i smöret, krydda såsen med Kosher-salt och tillsätt mer citronsaft om det behövs, häll över kokt sparris. Toppa med nymalt svartpeppar efter smak och servera genast.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 149 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 79 mg |
| kolhydrater | 7 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 2 g |