Fuktvärmeberedningsmetoder

Fuktkokning avser olika metoder för att laga mat med eller i någon form av vätska - vare sig det är ånga, vatten, lager, vin eller något annat.

I förhållande till värmekokare använder fuktkakan lägre temperaturer, var som helst från 140 ° F i lågänden till högst 212 ° F - vilket är lika varmt som vatten kan få.

Braising & Stewing

Vid tillagning sugas föremålet som ska kokas först ut eller sauteras, täcks sedan delvis med vätska och kokas långsamt till en relativt låg temperatur.

Braising kan göras på spisen, men det är bäst att göra i ugnen så att värmen helt omger potten, vilket gör att maten lagar jämnare än om den bara värmdes underifrån.

Braising är en bra teknik för att laga hårdare köttstycken, till exempel från äldre djur, eller sådana som naturligt innehåller mer bindväv .

Dessa vävnader är vad som kan göra dessa köttstycken tuffa och tjuka när de är felaktigt kokta. Men den långa, långsamma appliceringen av fuktig värme löser upp dessa vävnader, vilket resulterar i ett ömt köttstycke.

Dessutom, när bindväven bryts ner, löser de sig och bildar gelatin, vilket förtorkar kokvätskan och ger den kropp och glans.

Under tiden leder braising till att muskelfibrerna absorberar fukt från kokvätskan och ångan. Det ger dig en saftig köttbit. Braising berättar även smaker från lager, grönsaker och alla örter och kryddor.

Här är en lista med 10 bra braised recept .

Poaching, Simmering & Kokning

Poaching, simmering och kokning är verkligen tre olika steg i samma matlagningsmetod. Vart och ett av dessa metoder beskriver matlagning genom att nedsänka den i varmt vatten (eller annan vattenliknande vätska som lager).

Vad som definierar var och en är ett ungefärligt temperaturområde som kan identifieras genom att observera hur vattnet (eller annan matlagningsvätska) beter sig.

Varje - kokande, simmering och poaching - har vissa talande egenskaper:

Poaching avser att laga mat i vätska som har en temperatur som sträcker sig från 140 ° F till 180 ° F. Poaching är vanligtvis reserverad för att laga mycket känsliga föremål som ägg och fisk. Vid poaching temperaturer kommer inte vätskan att bubblas alls, även om små bubblor kan bildas längst ner i potten.

Simmering kännetecknas av tillagningstemperaturer som är lite varmare än med poaching - från 180 ° F till 205 ° F. Här ser vi att bubblor bildas och försiktigt stiger upp till vattnets yta, men vattnet är ännu inte fullt kull.

Eftersom det omger maten i vatten som håller sig på en ganska konstant temperatur, matar det som simmered, kokar mycket jämnt. Det är standardmetoden för beredning av lager och soppor, stärkelseartiklar som potatis eller pasta, och många andra. En av nackdelarna med att simma är att vitaminer och andra näringsämnen kan lakas ut ur maten och in i kokvätskan.

Kokning är den hetaste av dessa tre steg, där vattnet når sin högsta möjliga temperatur på 212 ° F. Det är faktiskt den metod som är minst sannolikt att användas i matlagning. Det beror på att den våldsamma agitation som orsakas av att bubblar bubblor som kännetecknar en rullande koka, kommer ofta att skada maten.

Kokning skulle vara ett dåligt val för att laga ett ägg utanför skalet, som vid förberedelse av pocherade ägg , eftersom agitationen i princip skulle förstöra ägget. Detsamma gäller för pasta och delikat fisk.

ångande

När vattnet är uppvärmt förbi 212 ° F-märket, slutar det att vara vatten och blir till ånga. När det gäller fysisk agitation, är ångkokningen mycket mild, vilket gör den idealisk för att laga skaldjur och andra delikata föremål. Det har också fördelen av att laga mat snabbt och undvika förlust av näringsämnen genom utlakning.

Intressant är ångens maximala temperatur också 212 ° F, precis som vatten. Men i motsats till vatten kan ånga tvingas överskrida denna naturliga temperaturgräns genom att trycka på den. Ju högre trycket desto varmare blir ångan. Matlagning med trycksatt ånga kräver specialiserad utrustning, men det är inte något som en hemkock normalt skulle använda.