Ricotta Salata, en mångsidig ost att avsluta en maträtt

Hur det är gjort, Accenting Food and Substitutes

Ricotta Salata

Ricotta Salata är som en äldre syskon med vanlig Ricotta. Ordet "Ricotta" betyder återkokt och "Salata" betyder saltad. Båda är traditionella italienska ostar gjorda av fårmjölkvalle (Ricotta Salata är siciliansk). Båda har en krämig konsistens och mild, nutty smak. Men till skillnad från vanlig Ricotta, som är lös och kan ätas med en sked, är Ricotta Salata saltad, formad till ett hjul och åldrat i flera månader.

Smaken är lite saltare och konsistensen är fortfarande krämig, men tillräckligt stark för att smulas, rivas eller försiktigt skivas.

Att göra Ricotta Salata

Ricotta Salata produceras i södra Italien; i Lazio är den gjord av vassle som kommer från produktionen av Pecorino Romano, men i Basilicata kan den också göras av getvassle. Ugnen formas i en korg. de kombinerade åtgärderna med att först pressa och sedan salta osten extraherar fukt och komprimerar ostmassorna för att producera en tät, likformig konsistens. Det finns en extra sensorisk åktur från ricotta salatas särskiljande, snövit vit färg, som stavar ut slående mot andra levande mattoner.

Avsluta en maträtt

Ricotta Salata, av familjen Pecorino, är mångsidig ost som ofta är riven eller smulad ovanpå maten för att avsluta en maträtt. Prova på sallad, pasta , pizza, rostade grönsaker och bönor, grillade persikor eller ananas. Ricotta Salata kan också serveras med en tallrik med råa grönsaker, oliver och härdat kött.

Det fungerar också bra serverat kuvert som en bordost eller som en del av en antipasto tallrik.

Ricotta Salata-ersättare

Kan du inte hitta Ricotta Salata? Försök med att använda fetaost istället. Även om fetan är saltare och snyggare, är strukturen mycket lik Ricotta Salata. Om du vill hålla med en italiensk ost, kan Pecorino Romano också användas i stället för Ricotta Salata.

Den grekiska ost Mizithra är också en anständig ersättning för Ricotta Salata.

Den mexikanska osten Cotija liknar också Ricotta Salata, men konsistensen är torrare och smaken är inte särskilt näringig alls.

En annan typ av Ricotta: Ricotta Infornata

Förutom Ricotta Salata kan du se Ricotta Infornata i affären. Ricotta Infornata är tillräckligt stark för att skäras i kilar och har en mjuk, smula textur. Smaken är mild, med tips av rostade nötter. Den största skillnaden mellan Ricotta Salata och Ricotta Infornata är att Ricotta Infornata hjul är bakade, vilket ger osten en tunn, brun skal.

Denna artikel i Saveur-tidningen är en bra visuell guide till 10 olika typer av Ricotta-ost, inklusive rökt Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte och Buffelmjölk Ricotta.

Mer om siciliansk ost

Ostens Sicilien är rustik, ofta salt, och nästan alltid unikt smakfull. Förutom Ricotta Salata är Sicilien känd för många andra typer av åldrig fårmjölksost som kallas Pecorino Siciliano. Inom denna grupp finns det många ostar. Alla är tätare, rikare och åldrade längre än Ricotta Salata är. Två exempel är Incanestrato (torr och fullmatad ) och Pepato (smaksatt med svarta pepparkorn).

Caciocavallo är en annan ost Sicilien är känd för. Den är gjord av mjölk och har en halvhård konsistens och salt, gräsmattig smak.