Detta spenat- och rispilafrecept som kallas Spanakorizo (Spah-Nah-KOH-Ree-Zoh) är en enkel och lätt maträtt med få ingredienser. Det är bra på egen hand som en entree, sidrätter eller som köttlös fyllning för grönsaker. Det är också en häftklammer i Lenten-säsongen men kan säkert njutas året runt.
Vad du behöver
- 1/2 kopp
- olivolja
- 1 stor lök (tärningar)
- 4-5 gröna lökar (tärningar, inklusive 3 tums grönt)
- 2 pund / 1 kilo färsk spenat (trimmad, tvättad och hackad)
- 1 kopp
- färsk dill (stammar borttagna, hackade)
- 1 15 ounce-can-tärningar tomater
- 3/4 kopp långkornigt ris (okokt)
- 1 kopp vegetabilisk buljong (eller vatten)
- 2 msk. tomatpuré
- Salt och nymalt svartpeppar efter smak
Hur man gör det
- I en stor soppgryta eller nederländsk ugn värm olivolja över medelhögt
- Tillsätt lökarna och gröna lökarna och sauta tills de är mjuka, cirka 10 minuter.
- Tillsätt den fräscha spenaten och laga den tills den bara blöts.
- Tillsätt färska dill, tärnad tomater och ris och rör om. Lös upp tomatpastaen i buljongen (eller vattnet) och sätt i potten.
- Låt vätskan koka, täck och sänk värmen till medium låg.
- Simma över medium-låg värme tills riset kokas genom (ca 30 - 40 minuter). Försök att inte röra potten för mycket eftersom skålen blir mudrig.
- Övervaka vätskenivåerna halvvägs genom matlagning och avslöja potten om spenaten släcker för mycket vatten. Du kan också lägga lite mer vatten om det verkar för torrt.
- Smaka med salt och nymalt svartpeppar.