Detta recept på utsökt grillade äggplantskivor rullas och fylls med en smaklig spenat och fetaost fyllning, som sedan bakas i en smakfull tomatsås, gör detta grekiska recept ett slag med alla vegetarianer och köttätare lika. Dessa äggplantor kan vara en utmärkt köttfri entré eller en god maträtt till din favoritmåltid.
Vad du behöver
- För Aubergine:
- 4 pund aubergine (oskalad och tunt skivad i längdriktningen)
- Salt
- 2 matskedar olivolja (för borstning)
- För såsen:
- 2 matskedar olivolja
- 1 liten lök (tärningar)
- 2 vitlöksklyftor (malet)
- 1/4 kopp fräsch
- persilja (hackad)
- 1 tsk torkad oregano
- 1 (15-ounce) kan tomatpuré
- 1 tesked socker
- 1/2 kopp vatten
- För fyllning:
- 3 matskedar
- olivolja
- 1 liten lök (tärningar)
- 1/2 kopp hackad färsk persilja
- 1 pund hackad färsk spenat
- Salt och nymalt svartpeppar efter smak
- 4 uns fetaost (smulad)
- 2 koppar mjuka
- myzithraost
- 2 matskedar kefalotyri ost (riven)
- Valfritt: 2 rostade paprikor, utsäde och tärningar
- 1 ägg (lätt slagen)
Hur man gör det
- Generöst saltar auberginet skivor och lägger dem i en kolv i 30 minuter för att svettas. Saltet drar ut vattnet och kommer att temperera biffens bitterhet.
Förbered såsen
- Värm olivoljan i en kastrull över medelhög värme. Skaka löket tills det är genomskinligt, ca 5 minuter. Tillsätt vitlök och saut tills duftande, ca 1 minut. Tillsätt persilja, oregano, tomatpuré, socker och vatten och simma täckt i ca 20 minuter.
Förbered fyllningen
- Värm olivoljan över medelhög värme i en medelhög stekpanna. Smaka på löket tills det är genomskinligt, ca 5 minuter. Tillsätt persilja och spenat och saut i ca 5 minuter eller tills det blivit vitt. Smaka med salt och peppar och lägg åt sidan för att svalna.
- Kombinera feta, myzitra, riven Kefalotyri, tärad rödpeppar (om den används) och det lätt slagna ägget i en medelstor blandningsskål. Beroende på hur salt din feta är, kanske du vill lägga till lite mer salt och peppar.
- Vik den kylda spenaten i ostblandningen och blanda väl. Chill fyllningen i kylskåpet tills du är redo att montera skålen.
Montera rullarna
- Skölj äggplanterna och klistra dem torrt. Borsta dem lätt med olivolja och grilla dem över medelhög värme, vrid en gång, i ca 5 minuter per sida.
- Förvärm ugnen till 350 F. Lätt smörj en 9x12-tums stekpanna eller bakfat. Placera en hällande sked spenatfyllning vid den bredaste änden av aubergine. Rul upp fyllningen i aubergine-skivan och lägg i bageriparet sömmar ner.
- Sked en generös mängd tomatsås på varje rulle och baka i ca 45 minuter eller tills ingredienserna värms genom. (Du kan spruta lite extra fetaost på toppen före bakning om så önskas.)
Tips och variationer
- Du kan spara dig ett steg genom att använda ditt favoritmärke av Jarred Pastasås istället för att göra din egen sås om du är pressad för tiden.
- Du kan använda frusen spenat om du inte hittar den fräsch. Tina och dränera bara bra.
- Ricottaost kan ersätta myzithra i en nypa.
- Du kan ersätta riven parmesan för kefalotyri om du inte hittar denna grekiska ost på din marknad.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 813 |
| Totalt fett | 52 g |
| Mättat fett | 21 g |
| Omättat fett | 25 g |
| Kolesterol | 91 mg |
| Natrium | 839 mg |
| kolhydrater | 63 g |
| Kostfiber | 22 g |
| Protein | 34 g |