Tre typer ostskenor: Är de ätbara?

Skenor är det yttre skalet på ost som bildas under osttillverkningsprocessen. Ostskenor är naturliga och vanligtvis ätbara, i motsats till andra saker som täcker ost , såsom vax, tyg och löv, som är oätliga.

Även om ränder är ätbara, vill jag fråga dig själv, är jag verkligen villig att äta? Om smakens smak och struktur förbättrar upplevelsen att ätas, är svaret ja. Ta en liten nibble med ost med skaftet och låt dina smaklökar vägleda dig. Om en skal inte ser eller luktar tilltalande för dig, eller om strukturen är för svår eller snygg, ska du inte äta den.

• 01 av 03

  Bloomy Rind

  Bloomy skenor är vita och mjuka, ibland även fuzzy. Cheesemakers spraya en lösning innehållande ätbara mögelsporer ( Penicillium candidum, camemberti eller glaucum ) på osten. Luftfuktighet i rummet där osten är mognad uppmuntrar denna mögel att växa, eller blomstra, och bilda en skall.

  Den enda anledningen till att du kanske inte vill äta en blommig skall är om skallen har separerats från osten något, har en grusig konsistens eller en ammoniär smak eller lukt.

  Exempel på blomstränder: Brie, Camembert, Saint Andre ,, Mt. tam

• 02 av 03

  Tvättade Skal

  Titta på skinnets färg. Har det en märkbart orange eller rödaktig nyans? Om så är fallet är det förmodligen en tvättad skall. Koksalt eller alkohol (eller båda) tvättas över dessa ostar, vilket skapar en fuktig miljö där ätbara formar, som B. linjer, växer. Tvättade skinnostar är ofta de mest aromatiska, eller vad vissa kallar "stinkig ost". Ostens smak är typiskt starkare och saltare på grund av saltlösning och alkohol.

  Tvättade skenor är ätbara, även om du kanske vill undvika skallen om den smakar alltför salt.

  Exempel på tvättade skenor: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 av 03

  Naturlig Rind

  Naturliga ränder formar med minst ingripande. I de temperatur- och luftfuktighetsstyrda rum där ostar är åldrade torkar luften naturligt ut osten. Med tiden bildar detta en tunn skorpa på utsidan av osten som blir sin skaft. Cheesemakers övervakar denna process och gnidar regelbundet skalen med olja, salt och / eller en fuktig trasa som är nedsänkt i saltlösning.

  Naturliga ringar tenderar att vara tjockare och hårdare, och ibland gritty. Av denna anledning är de inte alltid den trevligaste ätupplevelsen.

  Exempel på naturliga skred: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano och Tumalo Tomme