Hur man hittar och använder sällsynta vita tryffel i olivolja
Vit tryffel är svampar som är högt uppskattade för sin unika smak. De är både sällsynta och dyra, så kockar och hemkockar som njuter av deras mystiska jordnäring vänder sig ofta till tryffelolja för att ge rätter med smak och arom de önskar.
Att plocka en god vit tryffelolja kan vara knepig. Små flaskor kan leda till ett högt pris, men att spendera mycket är ingen garanti för att du får en högkvalitativ tryffelolja.
I själva verket är de flesta tryffeloljor syntetiskt smaksatta med kemikalier som 2,4-ditiapentan, en laboratoriesyntetiserad replikering av bara en av hundratals aromatiska föreningar som ger tryffelar deras smärtsamma smak och arom. För vissa är det tillräckligt bra för att undvika tryffelolja helt och hållet. Men om du redan gillar trffelolja, eller är nyfiken och vill prova, här är några köpkällor och tips för att använda den.
Tips för att köpa och använda vit truffelolja
Om etiketten listar "tryffel arom", "essens", "smak" eller något liknande, är odds mycket bra att oljan är syntetiskt smaksatt. Bitar av torkad tryffel i dessa flaskor är sannolikt att visa, för att inte ge smaken. Var medveten om att syntetiskt smaksatta oljor saknar nyans av äkta färska tryffel. Det är inte att säga att du inte kommer att njuta av dem, men om du har smakat på den riktiga saken kan du hitta dem nedslående.
- Vissa hävdar att extra jungfruolja är för starkt smaksatt för att göra en god tryffelolja. Vissa tillverkare använder en robust olja för att maskera de syntetiska aromerna de använder. Men kom ihåg att extra jungfruoljor kan ha enorma smakvarianter. en mild extra jungfruolja kan faktiskt fungera bra som en soffolja.
Använd vit tryffelolja mycket sparsamt. En liberal pour kan mycket enkelt överväldiga en maträtt, speciellt om din olja innehåller artificiell arom.
Spara tryffelolja för att slutföra rätter, eftersom de aromatiska föreningarna är för känsliga för att motstå matlagning.
För optimal smak, drizzle tryffelolja över diskar som innehåller fett, som olivolja, ost eller grädde.
Förvara tryffeloljan tätt tillsluten och förvara på en sval, torr, mörk plats för att förhindra försämring av smak.
- I slutändan är det din smak och näsa som räknas när man utvärderar om en tryffelolja är eländig eller läcker. Det kan ta några experimentella inköp innan du hittar en du gillar. När det gäller vit tryffelolja kan det vara en dyr utsiktsplats. Men om du är ute efter sökningen kan det visa sig kulinariskt givande.
Var kan man köpa vit truffelolja
D'Artagnan vit truffelolja ren första pressad fransk olivolja, italiensk vit tryffel essens. Tillverkad i Frankrike. Köp online på dartangnan.com. Pris: $ 24.99 / 8ounces.
Rosario Safina, tidigare president i Urbani USA och författare till trffel: Ultimate Luxury, Everyday Pleasure . Gjord med mild ekologisk extra jungfruolja, ekologiska italienska vita tryffel och naturlig ekologisk italiensk vit truffel smak. Certifierad USDA Organic. Köp direkt från da Rosario, eller prova Fr enchy Bee. Pris: $ 19.24 / 1.76 ounces.
Oregon White Truffle Oil Den första USA producerade, helt naturlig, kemisk fri tryffelolja. Gjord av vilda Oregon tryffel och blandad lätt olivolja. Skapad av Jack Czarnecki, innehavaren av The Joel Palmer House och författare till James Beard Award-vinnande A Cooks Bok av Svamp.
Köp online på oregontruffleoil.com. Pris: $ 30 / 5ounces.
Betjäningsförslag
Pröva vit tryffelolja drizzled över ägg, popcorn, krämiga ostar, pasta, sallader eller svampdiska. Använd för att avsluta polenta eller risotto, eller som en doppolja för varmt, crusty bröd.
Jag är inte säker på hur du använder den, prova Truffled Jarlsberg och Wild Mushroom Fondue !