Upptäck likheterna och skillnaderna mellan de två köken
Likheterna mellan Creole och Cajun matlagning beror på franska arv av båda kulturerna, tillsammans med de nya ingredienser som fransk matlagningsteknik applicerades av Creoles och Cajuns. Båda typerna av matlagning har kulinariska rötter i Frankrike, med en nod till Spanien, Afrika och Native America, och i mindre grad till Västindien, Tyskland, Irland och Italien. Båda kulturerna tar maten mycket allvarligt och älskar att laga mat, äta och underhålla.
Det sägs att en kreol matar en familj med tre kycklingar och en Cajun matar tre familjer med en kyckling. En annan stor skillnad mellan Creole och Cajun mat är i den typ av roux som används som bas för de klassiska såserna, grytor, soppor och många andra välsmakande rätter. En typisk Creole roux är gjord av smör och mjöl (som i Frankrike), medan en Cajun Roux vanligtvis är gjord med svavel eller olja och mjöl. Det beror delvis på att mjölkprodukter är knappast i vissa områden i Acadiana (Acadia + Louisiana) när Cajun-köket utvecklades. Gumbo är kanske signaturrätten för båda köken. Creole gumbo har en tomatbas och är mer av en soppa medan Cajun gumbo har en rouxbas och är mer av en gryta.
Den kulturella skillnaden mellan de två metoderna för matlagning ligger i att Creoles hade tillgång till lokala marknader och tjänare att laga mat medan Cajuns bodde mest av landet, var föremål för årstiderna och i allmänhet kokta måltider i en stor kruka.
- Creole: Creole refererar till de ursprungliga europeiska - särskilt franska och spanska - bosättare i New Orleans. De var mestadels från rika familjer och förde eller skickade till kockar från Madrid, Paris och andra europeiska huvudstäder.
- Ingredienser: Många av de ingredienser som de europeiska kockarna brukade använda i sin matlagning var inte tillgängliga lokalt. Guvernör Bienville, rädd för att förlora de nya invånarna, frågade sin personliga kock för att lära de kreolska människorna och deras kockar hur man använder sig av de inhemska ingredienserna och att dela sina färdigheter och tekniker med dem.
Således upptäckte kreolerna och deras kockar den underbara skaldjur, snapper, pompano och andra former av skaldjur som var tillgängliga i Louisiana. Native kött och vilt, och obekanta produkter inklusive mirlitons och cushaw, sockerrör och pekannötter, anpassades sedan till de europeiska kockmetoderna från de kreolska kockarna.
- Krydderier: Tips och krydda ingredienser från indianerna, och karibiska och afrikanska kockar hjälpte till att ge Creole matlagning. Afrikaner introducerade okra; spanska, kryddor och röda paprika; tyskarna, svartpeppar och senap Irländska, potatis. Dessutom kom filpulver från Choctaw indianerna; allspice och paprika från västindierna; och vitlök och tomater från italienarna.
- Matlagning Style: Creole Matlagning är staden matlagning: raffinerad, delikat och lyxigt, utvecklat och ursprungligen beredda av tjänare. Det finns större tonvikt på grädde, smör, skaldjur (men inte skaldjur), tomater, örter och vitlök, och mindre användning av cayennepeppar och filpulver än i Cajun-matlagning, vilket resulterar i rika såser, eleganta renade bisaker och tidskrävande soppor, brunchdiskar och desserter.
- Cajun Country: Den sydvästra delen av Louisiana är unik för sig själv. Acadiana är ett område som omfattar tjugotvå församlingar (län) i sydvästra Louisiana. Detta område är huvudsakligen befolket av Cajun-folk som är tekniskt avkomlingar från de akadier som drevs från Acadia, nu känd som Nova Scotia, år 1755. Medan deras nya hem i Acadiana var bekant med att vara en agrarisk miljö som redan befolktes av katolska, Fransktalande människor, Cajuns måste anpassa sig till den okända terrängen av träsk, bayous och prärier som presenterade några exotiska former av kött, vilt, fisk, producera och spannmål.
- Ingredienser: Cajuns tillämpade sina franska matlagningstekniker på dessa nya ingredienser, med ett resultat som erkänns och respekteras som några av de bästa regionala matlagningarna i Amerika, liksom en av världens mest unika kök. Det finns versioner av Cajun-rätter på restaurangmenyer över hela landet, från exklusiva till hip och trendiga till snabbmatinrättningar. Olyckligtvis förkänner många av dessa restauranger Cajun-mat genom att använda sina vanliga menyalternativ och slarvigt övermatar dem, vilket gör maten oerhört het och kallar då "Cajun".
- Krydderier: Cajun mat och kultur har lite att göra med massmediahypen av de senaste tjugo åren, som presenterar Cajun-kokkärl som eldig het och Cajun-folk som varm peppar, ölvålning karikatyrer av sig själva. Peppar och kryddor är bara ett element i Cajun matlagning och inte den viktigaste i det.
- Matlagning Style: Cajuns i sydvästra Louisiana har stadigt följt bevarandet av deras vanor, traditioner och övertygelser när det gäller livsstil, språk och matlagning. De uppmärksammades av samhället under oljebommen i mitten av 1900-talet, vilket förde många utländska (icke-Cajuns) in i området. Dessa nya invånare började upptäcka de matorienterade, begåvade Cajun-kockarna, vars liv och socialisering i stor utsträckning handlar om förberedelser, delning och njutning av mat. Ordet började spridas.
Mer om Classic Cajun och Creole Dishes