Arnedo, en liten spansk stad i regionen La Rioja, är känd för sina fardelejos , små stekt fackkakor fyllda med en söt, rik jordad mandelfyllning. Dessa bakverk är gjorda speciellt för Arnedos Patron Saint-festival i september.
Först görs den smörjiga skorpan, sedan fylls malda mandlar, socker, ägg och citron. Rulla bakverkskskivan mycket tunn, prick med matsked av mandelpåfyllning och tätning. Stek till gyllene och dränera sedan. Damm med pulveriserat socker för en god behandling. Fardelejos härstammar från morarna, och är populära på julen, men är goda för ett mellanmål när som helst på året.
Vad du behöver
- För konditorkorset:
- 8 oz lard eller vegetabilisk förkortning
- 8 ounces vatten
- 1/4 tesked salt
- 7 koppar allmjölksmjöl
- För bakverkfyllning:
- 3 ägg
- 1 pund jordnötter
- 1 1/2 koppar granulerat socker
- 1 msk citronskal (
- Zest av en citron )
- 16-24 gram vegetabilisk olja (för stekning)
- 1/2 kopp pulveriserat socker (för garnering)
Hur man gör det
- Köp skalade mandlar och slipa i en matprocessor, eller köp hela, råa mandlar - sedan blanchera (skal) före slipning i en matprocessor.
- Förbered först degen. Häll vatten, vegetabilisk förkortning och salt i en liten kastrull och värma på högt. När vegetabilisk förkortning smälter, ta bort från värme. Häll försiktigt vattenförkortningsblandningen i en blandningsskål med medelstorlek.
- Tillsätt mjölet och rör om med en gaffel tills den är lite blandad. Vänd degen på en skärbräda och börja knådra degen tills den är helt blandad. Forma degen i en boll. Vik det i en kökshandduk och lägg åt sidan på en varm plats när du förbereder fyllningen.
- Förbered fyllningen av mandel. Placera ägg, granulat och citronskal i en blandningsskål med medelstorlek och blanda. Tillsätt markmandelarna och blanda noggrant.
- Lätt mjöl skärbrädet. Knippa av en handfull degen och rulla ut degen mycket tunn. Placera en hällande matsked fyllning på degen. Vik degen över toppen av påfyllningen och skär degen i en rektangel ca 1 1/2 tum med 2 1/3 tum (4 x 6 cm), eller i en halvcirkel. Tryck på kanterna runt med fingrarna eller använd en gaffel. Fortsätt rulla och fylla fardelejos tills alla deg används.
- Häll vegetabilisk olja till ett djup av ca 3/4 tum en stor, tung botten stekpanna. Värme på medium hög värme. Stek fardelejosna tills de är gyllene. Avlägsna och låt dränera på pappershanddukar. När fardelejosna har svalnat, damm med pulveriserat socker och servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 709 |
| Totalt fett | 65 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 42 g |
| Kolesterol | 38 mg |
| Natrium | 94 mg |
| kolhydrater | 29 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 7 g |