Vad är en Hechsher ?
Oavsett huruvida du behåller kosher, har du antagligen märkt de lilla symbolerna som betecknar kosher-certifiering som nådar paketen med otaliga livsmedelsprodukter. Ibland är de på engelska, ibland på hebreiska, jiddiska eller franska. Vissa består av bara ett par bokstäver, andra är mer som dekorativa logotyper. Vissa indikerar också att en produkt innehåller kött eller mjölkingredienser, eller ange att maten är pareve .
Varje symbol - och det finns bokstavligen hundratals av dem - är märket för en viss koshercertifieringsbyrå, eller ibland av en rabbi som arbetar självständigt för att garantera kosherstatusen för en livsmedelsprodukt, caterer eller foodservice-plats som en restaurang, bageri eller sjukhuskafeteria. Men så olika som dessa symboler kan se, delar de alla ett enda namn - var och en är ett häxer- eller kosher-certifieringsmärke.
Varför finns det så många olika hechshers?
Även om det finns en handfull kosher certifieringsbyråer med både internationellt erkännande och räckvidd , finns det också en praktisk möjlighet att ha mindre och lokala eller regionala certifierare . Till exempel stiger certifieringskostnaderna om omfattande resor är nödvändiga för att övervaka ett livsmedelsföretagets produktionskedja. För en liten ostproducent i Italien kan det vara mer meningsfullt att arbeta med den lokala Vaad Hakashrut (kosherbyrån) än att hyra en certifierare från Amerika eller Israel.
På samma sätt kan en artisanal chokladaffär i Chicago eller en matbil i Washington DC finna det mer överkomligt och praktiskt att arbeta med en liten lokal certifierare än en stor internationell kashrutbyrå.
Varför är Hechshers viktigt? Kan du inte bara läsa en ingredienslabel?
Industriell livsmedelsproduktion är oerhört komplex och ingredienser kommer ofta från hela världen.
Dessutom beskriver livsmedelsproducenterna inte alltid varje ingrediens (ibland för att skydda proprietära formler). Dessutom använder många stora företag sina produktlinjer och utrustning för flera produkter - så medan de kan bearbeta en teoretiskt kosherprodukt en dag, kan de göra det på utrustning som visade sig vara en icke-kosher produkt dagen innan. Om produktlinjerna inte var kashered (eller noggrant rengjorda enligt rabbinspecifikationer) mellan körningar, som skulle göra båda produkterna icke-koshera.
För att hjälpa konsumenter som håller kosher (följ judiska kostlagar) av religiösa skäl arbetar många livsmedelsproducenter med koshercertifieringsorgan, bemannade av rabbinska myndigheter som är specialiserade på att övervaka livsmedelsproduktionen. En mashgiach - eller på platsen övervakare - utses för att övervaka livsmedelsproduktionen för att säkerställa att kosherstandarden följs. Mashgiach bestämmer huruvida en tillverkare kan tillämpa en häckare , märkning kosher-godkännande, till förpackningen av produkten.
Uppdaterad av Miri Rotkovitz