Stugaost hade sin blomstridd i USA, men av alla fela skäl. Det var främjat som ersättning för kött (högt i protein, men billigare) och som dietmat (krämig men låg fetthalt). Sedan slutet av 1970-talet har brist på marknadsföring och brist på högkvalitativa märken av stuga ost gjort stuga ost till en av de minst populära föremålen i mejeripåsen. Men om du känner dig nostalgisk kanske är det dags att återkomma kockost.
Hur stuga ost är gjord
Höstost är en ny ost som tillverkas av ostkvarmer som sköljs i vatten och blandas sedan med grädde, mjölk eller fettfri mjölk. Ugnen, som kan vara stor eller liten, är klumparna i stugaost.
Vissa typer stallost är gjorda med rennet för att påskynda processen att förtjocka mjölken och förvandla den till ostmassa. Andra lägger till kulturer i mjölken istället, en långsammare process som ger en tangerig ost. Denna odlade stallost kallas också "klättrad" stugaost.
När ugnen formas, skärs de, värms, dräneras från vasslen (vätska) och sköljs sedan med vatten. Sköljning av ostmassan tar bort eventuell långvarig vassle och hjälper ostmassa att hålla fukt. Ostarna blandas sedan med salt och något för att göra stugan ost gräddig - som grädde, helmjölk, creme fraiche eller nonfat mjölk.
Många märken av stuga som säljs i livsmedelsbutiker innehåller gummin eller karragenan för att stabilisera och förtjocka det.
Höstost med tillsatta förtjockningsmedel kan ha en klibbig eller smal textur. Hemlagad keso och hantverksmatsost med ostmaskar innehåller inte tandkött eller karragenan.
Höstost är mycket liknar andra typer av färskost, som paneer, pottost och bondeost .
Hemlagad Cottage Cheese Recept
Det finns flera olika sätt att göra stallost.
Vissa metoder tar mindre än 30 minuter, andra tar dagar. Varför gör det själv? Hemlagad keso har en rikare konsistens och creamier, tangier smak.
- David Lebovitz Cottage Cheese Recept
Gjord av helmjölk, flytande rennet och tung kräm, detta recept och tar cirka 6 timmar att göra.
America's Test Kitchen Hemlagad Cottage CheeseDetta recept kräver mesofilisk kultur, flytande rennet, helmjölk, tung kräm och kärnmjölk och är en tvådagars process.
Matlagning med Cottage Cheese Recept
Höstost smälter och försvinner helt i vad som helst du lagar mat, vilket gör det till en "hemlig ingrediens" i vissa pastarätter, brödrecept och andra bakverk. Höstost tillsätts för att ge mat en krämig och / eller fuktig konsistens.